千年前史糯甜美这便是临川特征灌芯糖

临川灌芯糖

是用糯米、麦芽等为质料

发酵制造而成的传统手艺食物

距今已有近千年制造前史

临川区河埠乡郑家黎家组的黎升寿坚持传统手艺制造灌芯糖53年，使这一传统手艺食物仍保留着原始的甜美。

1月7日，记者在知情人的带领下，来到黎升寿家中，刚好碰上他在锅里熬制米糖。

米糖制造者黎升寿说：糖的好坏在搅糖方面，缸里不坏，锅里除了烧掉不会坏糖，缸里要吃得水，糖就更脆，吃不住水的糖就耐性强、冰凉，不会出苦瓜霜。哪怕五个人牵出来的糖，就会有五种。

黎升寿1951年出世，16岁跟从父亲学做灌芯糖。上世纪八、九十年代是灌芯糖制造的高峰期，每年春节前，家家户户都会做上一两锅，用来款待客人、奉送亲朋。因此他也跟着父亲到全区各乡镇、乃至到邻县去上门制造灌芯糖，年加工超越200锅。那时黎家小组最多的制造灌芯的人也超越30人，是出了名的“灌芯糖”制造村。2000年后，灌芯糖制造呈现了萎缩，现在，该村尽管只要黎升寿一人在做灌芯糖，可他一直坚持着传统手艺制造方法，从发麦芽、蒸糯米、拌和、发酵、榨糖、熬糖、牵糖到最后分割成段都是手艺制造。在坚持传统工艺的一起，黎升寿也不断创新，将原先单一的灌芯改为现在的混合灌芯。

米糖制造者黎升寿和记者说：芝麻、白糖、豆屑，还有陈皮，（这样就）更香，滋味好。

黎师傅做的灌芯糖皮薄、色白、落口融化、为灌芯糖的上品，成为市场上的抢手货。现在仅年前他就要制造灌芯糖30多锅，收入一万多元。米糖，尽管阅历了1000多年的前史，至今仍然还深受人们的喜爱。

来历：临川区融媒体中心

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