松软甜美的家园味儿西安一代人的回想——黄桂柿子饼

老徐家柿子饼

西安街头的柿子饼许多，多是现做现卖的小摊，做法也大致相同。一口三扇鏊子，锅底平而浅，里边烙着十几个金黄的柿子饼，香气萦鼻。有路过的行人，被这甜腻的香气招引，总会不由得买上两个，边走边吃，烫热的柿子饼在冬季里也格外暖手。也有骑着自行车的，一脚蹬在车蹬子上，一脚放在地上，付钱，拿饼，骑两步又不由得停下来，拿出怀里的柿子饼来吃，吃完才称心如意的上路。

皮薄肉厚，晶莹剔透，挂在树上如橙黄灯盏，一团汁水包裹其间，悄悄一碰如同就要流动出来，这就是火晶柿子。由火晶柿子制出来的柿子饼，松软甜美，口味多变。因其制法不难，所以街头售卖者就多，但做出名望的很少，要说做的最好的，仍是要数西安回坊一代，其间老徐家就是佼佼者。

深秋到来，柿子大产。每到这个时节，是徐师傅最忙的时分。从九月份开端，徐师傅就开端存储很多的火晶柿子，去蒂后保存，规整的码放在大缸中。这样久储不坏，取用也很便当，如此一来，柿子饼能一向卖到来年初春。是以，在大雪漫天的冬日，也常常见到有人手捧着热乎的柿子饼，时不时的吃上一口，香气与热气一同自嘴里呼出来，看上去好不过瘾。

去蒂剥皮，箩网过滤，柿子浆和面粉和在一同，揉成浅黄色的面团。然后包入玫瑰酱，葡萄干，瓜子仁等馅料，拍压成鼓状的小圆饼，待锅底的油六成热时下锅。煎烙柿子饼的鏊子叫三扇鏊，与煎饼鏊子和摊黄儿鏊子又有不同，鏊子平而浅，为的是让柿子饼受热均匀，等煎到饼子两面呈橘黄色，便能够出锅。

吃柿子饼也有考究，若是一口咬下去，铁定要甜的发慌，腻的头发丝儿都要竖起来。若是有铺子的店家，会热心的把客人请进去，酥饼装碟，让其渐渐享受。先用筷子把松软的薄皮挑开一层，挟里边甜美的馅料品味，觉得甜腻了，就吃一口焦酥的饼皮，酥甜香气就会充满在口中，有股玫瑰的幽香。若是心急，可食用浅淡的口味，如五仁豆沙。老一代的柿子饼甜的发齁，但通过改进，滋味已清淡许多。

不止是柿子饼，回坊的美食多是传承下来的老手工。别具风味的腊牛羊肉，神韵悠长的羊肉泡馍，新颖好吃的蛋菜夹馍......通过代代人的不断改进，每相同都独具特色，风味稠密。这些美食交融了当地的风土，寄了人的情思，任何东西都无可代替，正如每个食物的姓名，都是绝无仅有，只此一份。