九道甘旨酒楼菜顾客吃了下次还想来

你还在为出什么菜而苦恼么？你还在为怎样令顾客吃得满足而烦恼么？其实呀，这都不是事！咱们已一早为你打点好了！来看看下面这些同行们的菜式吧，总有一道能感动你！

椒汁蚌仔

制造：

1、把菜心、水发木耳和魔芋丝结同时投入沸水锅里，汆一水捞出来沥水，随后放入盘里垫底。

2、把小蚌仔投入加有料酒和姜葱的沸水锅里，汆一水捞出来沥水后，再摆在垫底料的上面。

3、把青红椒圈投入沸水锅里，汆一水便捞出来沥水，趁热与热豉油和藤椒油拌匀，然后倒在盘内蚌仔上，放入现已炝香的青花椒，即成。

关键：

青红椒圈在沸水锅里汆制，比在锅里炒制出来的色泽更好。

麻婆豆腐澳带

制造：

1、取澳洲带子的净肉并对剖成两半，加盐、姜葱汁和胡椒粉先腌渍一瞬间，再放在洗净的带子壳上面，入笼蒸熟后取出来，然后摆在垫有生菜的盘里待用。

2、把豆腐切成小丁，投入加有盐的沸水锅里略微煮一下。

3、净锅里放菜油烧热，下牛肉末先炒至干香酥脆，再放入豆瓣酱和干辣椒面炒至油红出香，掺适量鲜汤并放入豆腐丁，待加盐、味精和酱油调味今后，用湿淀粉收浓芡汁并淋入花椒油，最终别离舀在盘中蒸好的澳带上面，即成。

鲜辣蜗牛

制造：

1、把蜗牛投到沸水锅里汆一水，捞出来取净肉；另把壳都洗净了待用。

2、锅里放少量的底油，投入姜片、葱段、胡萝卜片、芹菜节、香菜节和蜗牛肉一同爆炒后，掺入清水，改小火把蜗牛煨熟了待用。

3、把小米辣粒和芹菜粒纳盆，参加少量蚝油、藤椒油、鲜椒油和辣鲜露搅匀后，下煨好的蜗牛肉拌匀，然后再逐个塞回蜗牛壳内，并插上姜片做装点，最终放盘里摆好，即成。

香辣鸭天堂

制造：

1、先用活动水把鸭天堂（即仔鸭的嘴唇，商场有袋装品出售）冲刷洁净，再投入加有姜葱、料酒的沸水锅煮至刚熟，捞出来用加有柠檬汁的冰水浸冷待用。

2、把鸭天堂纳盆，参加盐、鸡粉、蚝油、鲍鱼汁、美极鲜酱油、辣鲜露、仿制酱油、保宁醋、白糖、牛肉酱、鸡汁、红油、香油和花椒油，拌匀再装入垫有野香菜节的盘里，最终撒入熟芝麻并装点薄荷叶。

酸辣黑鸡卷

制造：

1、用重物把净仔乌骨鸡肉先压平，再片成大薄片待用。

2、把鲜笋切成丝，下锅汆一水再放鲜汤锅里，煨入味待用。

3、用鸡片把笋丝包成卷，待逐个制完后，再入笼蒸两三分钟。

4、锅里放鸡油烧热，下葱末、野山椒末和泡姜末炒香后，掺鲜汤并参加盐、泡菜水、味精和鸡汁调好味，用湿生粉勾二流芡后，出锅淋在蒸好的鸡卷上，即成。

芋巢爆海参

制造：

1、把涨发好的海参切成小丁，入锅汆一水后待用。

2、把香芋切成片，入笼蒸熟今后取出来，制成芋泥并参加少量的面粉和匀，捏成芋盏便直接下到热油锅里，炸酥后捞出待用。

3、锅里放少量的色拉油烧热，下猪五花肉粒炒至吐油时，下泡菜粒、葱颗和小米辣圈翻炒匀，接着放入海参粒一同炒，其间加放盐、味精、美极鲜酱油、辣鲜露等调好味，出锅别离盛入芋盏内，即成。

姜皇煎肉糕

制造：

1、把猪肥瘦肉泥、鸡肉泥和鱼肉泥放一同，搅打上劲再参加辣鲜露、美极鲜酱油、鸡蛋液、红苕淀粉和花椒油，搅匀后再放抹了油的平盘内，入笼蒸8分钟后取出来，切成肉糕生坯待用。

2、往平底锅里放少量油烧热，下肉糕生坯煎至两面色金黄时，出锅切成小块装盘。

3、锅里放底油烧热，下野山椒末和泡姜米先炒香，再掺清水并加味精、鸡汁、辣鲜露和老抽调好味，待用湿生粉勾二流芡后，淋在盘中肉糕上，即成。

布袋生态肉

制造：

1、取山柰、小茴、八角、姜葱、干辣椒、花椒、料酒、老抽、红曲米等先在锅里调成卤水，待放入汆过水的猪五花肉卤熟今后，捞出来晾冷，随后切成丁。

2、把鲜冬笋切成丁，投入沸水锅里汆一水后，待用。

3、取面粉和清水揉成面团，待搓条下剂并擀成小面片后，再两块合一同捏成“布袋”，随后下入油锅炸至金黄酥脆，捞出待用。

4、锅里放少量的色拉油烧热，下五花肉丁、冬笋丁、小米辣圈和小葱颗炒香后，加放海鲜酱、柱侯酱、料酒、辣鲜露、白糖、味精和鸡粉调好味，出锅后别离装入炸好的“布袋”内，即成。

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