走进便利店和超市那么多果汁咱们该怎样选

产地学习笔记

向食品行业的佼佼者学习

以下是没事干研究院的产地陈述

跑去巴西看橙子，可能是研究员出过最远的一次差。

先来看看视频，最直接的感触南半球绚烂的阳光！

没事干研究院上山下乡之

走进巴西大农场

未来咱们将喝到哪些风趣的橙汁产品？

走进便利店该怎样选到好喝的果汁？

巴西公民是怎样把橙子

这种特产生果做到让全世界都喜爱的？

翻开研究员的笔记本慢慢说

如果说橙子有天堂，那一定在巴西。

一望无际的平川，深沉的红土，光照足够，没有低温冻害，年降雨量1400mm，供给了悉数适合橙子成长的自然条件。

这个名叫 Entre Rios 的橙子农场，总面积10300公顷，横跨三个城市，从门口开车到果园采摘区就要半小时。

进入果园之前，车辆悉数都要进行消毒。

逛着逛着就能遇见许多奇特小动物，乃至还有一块专门的猛兽区。

比方美洲狮什么的：

咱们当然没有遇到。

9月正是 Pera-Rio 丰盈的时节，这是一个巴西本乡的橙子品种，在葡萄牙语里，Pera是梨子的意思，长得并不怎样貌美。

它们是用来榨汁的，和放在商铺出售的精巧生果不同。

“ 咱们在我国能吃到许多加州来的橙子，十分美丽，吃起来也很甜，水分许多，可是这种橙子拿来榨汁放在冰箱里边，第二天喝会发苦，是因为那种品种的橙子是用来吃的、不适合榨汁。” 巴西公民向咱们介绍。

在全球只要两个当地专门做这些榨汁的橙子，一个是美国的佛罗里达州，另一个就在巴西的圣保罗州。

农场种有 6 个品种的橙子，超越320万棵橙子树，每年从5月到第二年1月都洋溢着丰盈的高兴。

剥开一只橙子，汁水新鲜噗哧噗哧地顺着手肘流下来，空气里都是愉快的柑橘香气。

NFC、FCOJ、HPP

究竟哪款更好喝？

全世界公民每年喝掉 113 亿升橙汁，其中有 65 亿升就来自巴西。

特别向巴西公民讨教，走进便利店和超市，那么多果汁咱们该这么选？

1）到冷柜区

2）看标签和配料表

3）翻开瓶盖喝掉它

请直奔冷柜区，温度是影响果汁风味的重要条件。留意是不是真的冷，有些便利店仅仅把常温饮料放在冷柜内展现，并不开凉气。

标签首要差异几个概念：

NFC（非浓缩复原橙汁），鲜橙汁榨出来后，用巴氏灭菌的办法消毒，再装进氮气冷藏罐低温保存，运送去全世界各地后，出产灌装。

NFC果汁，一般都会在瓶身上标示出来。

FCOJ 冷冻浓缩橙汁，是榨汁后用真空高温的物理办法，水份蒸发掉，得到浓度更高的果浆，冷冻保存起来。喝上去不如NFC保存有那么多风味，但用法更灵敏，常用于调味拼配果汁。

假设没有特别标示NFC，大多数用的都是FOCJ。

也有用NFC做复合口味的，但比较少。

常见的果汁，其实也都有纤细差异。

NFC with cells，便是加了果肉进去，会愈加有口感，更像家里鲜榨的。

不同区域公民的口味也不同。

相同口味的果汁出口到日本，就和在巴西卖的版别甜度降了不少，风味也愈加新鲜。

当场喝了一下，公然更契合亚洲人口味。

果汁还有一种HPP的处理方式，榨汁后超高压冷灭菌，但HPP果汁在货架上时刻长了就会分层，对顾客而言，在感官和口感上都不是很抱负，很少有商家在零售途径售卖。

最终，仍是要翻开瓶盖尝一尝。

标签仅仅一些目标，指引你找到它，舌头才是你最精细的仪器。

你永久无法在翻开它之前，100%确定说你喜爱它。

未来的咱们，会怎样喝橙汁？

低卡橙汁

为了完成人类光吃不胖的抱负，只需参加一种酶，眼前这杯橙汁的卡路里就能够更好的下降30%。

这种酶会将橙汁中的糖份转化成不被人体吸收的果聚糖，然后大幅度的下降橙汁的热量。理论上能够降到很低，但考虑到口感，降 30% 时味道最均衡。

低酸橙汁

这款低酸度的橙汁是为患者、小孩等特别人群专门研制的。

关于橙汁的口味，是喜爱酸一点仍是甜一点，未来都能够由咱们自己决议。

橙子鸡尾酒

通过超滤弄清的浓缩橙汁，看起来便是一杯橙子水，十分酸，有一些苦涩。大多数都用在运动饮料和鸡尾酒调味。

研制人员说，这个仅仅美观。但我国小同伴都觉得不错，挺够劲儿的，好像找到了一种陈皮泡水的了解感。

橙子大餐

榨汁剩余的果肉也不能浪费了，能够做效果昔和果泥。

市面上许多口味的果昔，但很少看到橙子口味的。

单一品种果汁

市面上多数是混合调制的规范风味果汁，但有些特别品种会独自做成橙汁，这也是这几年的盛行风潮。巴西特有血橙品种Mombuca，色彩比一般的橙汁更红，进口十分柔软，有着明丽的酸甜味道，好喝。

每一杯都有它共同的魂灵。巴西风土给橙子带来了不一样改变，用单一品种的橙子品种做效果汁，有些能够尝到百香果芒果等热带生果的风味。

Pera-Rio是十分典型的巴西橙汁风味，酸甜平衡而丰满。

另一种巴西特有的血橙汁则能模糊能喝到相似胡萝卜西红柿赤色蔬果的风味，在圣诞节采收的橙。

在Citrosuco的研制中心，这些都是正在研制或行将上市的橙子类产品。

Citrosuco全球最大的橙汁和橙配料供货商之一。当天体会了将近20多款橙子周边，相片里的仅仅十分小部分。

或许在不久的将来，咱们就能在商铺里买到它们！

最终迷思

那这些剩余的橙皮渣

都去哪了呢？

全世界最大的果汁工厂，坐落圣保罗州中部的玛塔奥市，具有180个榨汁机，最多每分钟有103500个橙子被榨成汁。

那些交错布满的管道好像一条条橙色的血管，哐凸凸轰隆隆地为工厂输送去营养。

一切的橙子都需求先体检，依照巨细品种色彩，分不同批次，每一批果子挑出10-15斤果子榨汁，测验糖度和酸度，然后再决议适合做什么样的产品。

在这里，一枚橙子的使用率达到了100%！

橙渣饲料颗粒（CPP）是最首要的副产品，榨汁剩余的橙皮、果核和果肉碎屑，拿去烘干处理，做成饲料，听说吃起来特别像玉米仅仅少了蛋白质，闻起来有股烟熏腐木的味儿，小同伴说，做猫砂感觉应该也不错！

迷思总算被回答：

-那这些剩余的橙皮都去哪了呢？

-都被马儿牛儿吃掉了。

愈加让人敬服的，是巴西公民强壮的橙子产业链。这次还看到了许多橙子类的衍生品：

orange fibers，橙渣烘干后做成的橙子纤维，是天然的粘合剂，无色无味，可拿来做汉堡肉粘合，削减脂肪。

在酸奶中增加，作为天然凝固剂，或者是作为天然果胶参加果酱做。

orange emulsion，从橙渣中提取的天然的橙香精油，能够参加饮猜中，有新鲜橙子的香气。

把一颗橙子使用100%，是巴西公民对橙子的极致寻求。

这种对待产品专业和研究的精力，研究员深表敬仰并下定决心：把心中好吃的做成产品，绝不唐塞！！！！

本次学习笔记，如上。

最终，

本次行程特别感谢 Citrosuco 的约请，作为全球最大的橙汁和橙配料供货商之一，Citrosuco自身并不出产 C 端的产品。

这次去到农场看望，让研究员从一颗橙子开端，到加工和运送对橙汁的整个产业链有所了解，十分感谢同行同伴的尽心预备和解说，收获颇丰。