这儿卖有毒天价稀有的蔬菜却让人恋恋不舍

去过国际各地许多菜商场，但很少遇到一个像昆明这么震慑的。

现在这个时节，吃菌进入高潮。

咱们在全亚洲最大的野生菌买卖商场，看到了成堆成谷的菌子。没去过很难幻想，空气中连香味都翻天覆地而来……

以及，昆明的菜场真美啊，颜色像油画相同。

光赤色，就有由浓转淡的很多渐变色号，免税店口红专柜和这比差远了：

还有很多稀罕稀有的品种。直播给上海的搭档看，咱们纷纷表示这个货摊上只知道仔姜。

想知道正确答案就持续往下滑

美丽硕大的瓜果，皎白的乳扇，红玛瑙般的火腿，气势恢宏倾注而下的牛羊干巴瀑布……走一步，不由得回三次头。

走着走着，咦，好香……

这儿有很多开了二三十年的小吃店，味道正宗，食材新鲜，价格特别良知，能够把滇东南西北中美食一站式吃全。

人生第一次在菜场吃到肚皮撑破

怎么说呢，在云南逛菜场，也就比逛免税店高兴一百倍吧。

吃饱喝足还打包了这些回去，嗝~~

这个时节，吃菌子是第一件正经事！

每年夏天，咱们都要来云南赶赴「菌子」之约。

7～8 月是野生菌迸发期，一天就有 60 多种菌在这儿流通，买卖重量能够到达 500 吨！

这是什么概念？菌子很轻，50 克就能够炒一大盘菜，也便是说每天的买卖量够你吃 500000 盘了……得吃多少年？

菌子大多数都这样丢在路旁边摊上卖，人多，走路时惶惶不安，由于一脚下去我就破产了。

作为全国最大的野生菌集散商场，这儿 24 小时工作。

踏进去就能感遭到一种严重和繁忙，每隔 2 小时就有卡车拉着新鲜菌子出场，这时候空气烦躁，人群蜂拥，你能目击十分惊险的抢菌大战。

平常在进口超市被供奉起来的松茸，在这儿也随意扔在地上卖，大概是一种产地才干有的直白夸耀吧。

松茸

松茸一般做法是油煎、炖汤、焖饭。它的娇贵程度和海鲜很像，越接近产地就越新鲜，这次咱们试了本地人力荐，最原汁原味的刺身。

每颗松茸都片得薄薄的，在冰块上玉体横陈。空口或蘸酱油吃，有显着浓郁的松枝和泥土幽香，口感像鲍鱼相同光滑爽口。

松茸在外面名望响，本地人最喜欢的却是长相平平的干巴菌、牛肝菌、鸡枞。它们仨站在野生菌轻视链（贵）的顶端傲视群雄。

这是干巴菌，名望不出圈，但本地人很追崇，十分贵，本年的尖端品相市价要 2000 元/斤！

干巴菌

它成长在迂腐的松木上，带着松树特有的幽香，束状的菌肉很有嚼劲。炒出的菌子肉香和山野气味一同嚼，越嚼越香。

处理起来十分耗人工，要小心谨慎把藏在里边的泥脚和杂草给削掉，一天下来，阿姨的手指会被染黑。

见手青是牛肝菌宗族中的异类，人气极高，菌伞盖下面的部分一碰就发青，甘旨和神经毒素并存。

牛肝菌

它合适浓郁丰腴的做法，剁些小辣椒、蒜片炒一炒，香气浓郁，口感滑润，会被一桌子人敏捷抢完。

这种菌有毒，去当地吃一定要找靠谱餐厅做！

曾经吃过油鸡枞，魂牵梦萦，这次见到了鲜鸡枞自己。

鸡纵

鸡枞分为黑帽、白皮、火把、黄皮四种，最好的品种是红土黑帽。

这样的品种当地人是舍不得拿去熬油鸡枞的。拿来简略下个汤就好吃到弹落眼眶，天然鲜甜，甚至有凤梨类热带生果的回甘。

一般牛肝菌，菌伞和菌帽都浑圆紧实，口感肥厚滑腻，耐性好，云南人太爱它了，这个时节会很多囤货冻进冰箱，要克勤克俭吃上一年！

第一次见到鲜竹荪，浓艳象牙白，琉璃般软弱柔美。上等竹荪管壁厚脆弹韧，脆嫩、幽香、微甘，煲汤时会有爆浆口感。

竹荪

还在这儿见到了新鲜红头菇，这种菇十分柔嫩不耐运送，在外地见到的大多是晒制的干。新鲜时的配色真美观。

红头菇

珊瑚菌，长得就像海底珊瑚丛，吃起来质地很鲜脆。

珊瑚菌

在菌子商场外，还有十分老练的一条龙服务。菌子洗起来费事，买回家前就能够找专业摊贩帮助洗菌：

兜一圈商场，拎着一袋菌满载而回，出门转弯，找家饭馆就能吃上现成的。

最舒坦的吃法，是熬一锅浓浓的土鸡汤，堆满菌子煮开，放任何其他东西都剩余：）

喝一口汤，啊，真的好鲜，光是为了这一锅都觉得昆明没白来。

带咱们玩转商场的导游，是深耕菌子职业的供货商。他们介绍了很多门路，也共享给你们：

越嫩菌子越宝贵，鸡枞菌苞价格比菌伞大开的贵上一小倍。

越贵的菌子越要素吃。

不要贪廉价买成筐的菌子！黑心商家会把廉价菌坏菌塞在底下。

别以为买完菌子就没圈套了！假如想交给当地餐厅处理，最好在旁边监工，避免自己买的菌子「缺斤少两」。

肉！山！肉！林！

吃完素的，想吃荤的了。

云南北部水草丰茂，盛产牛羊，南部有原始森林和山地，合适放养。在昆明的菜场里能见到各种产区的肉禽乳蛋们汇聚一堂。

很简单就在火腿摊前挪不开脚步。滇东北宣威的火腿用乌金猪后腿肉腌制，肉肥油多，味道浓郁，纹路像天然红玛瑙，在阳光下很艳丽。

火腿

来自滇东北会泽的黑山羊，肉质紧实，最合适连皮带肉切碎炖火锅。

这家卖黑山羊的店还卖现成米线饵丝，9 块钱一碗，重量真实，满满当当的肉和碳水。二楼还有黑山羊火锅，能够点清炖羊汤锅、黄焖羊肉锅。

也能瞥见滇西北迪庆州牦牛干巴的身影，大串大串肉干像瀑布倾注而下，挂满了一整面墙。

牦牛干巴

摞成小山的乳制品，色泽皎白温润，比我见过一切进口超市的乳酪柜都要美，有活力。

大理剑川的乳饼乳扇、陆良的山羊奶乳饼和乳扇，摊主会很大方地切下一口给你品味，生吃的奶香就现已满足浓郁纯粹，切回家烤着吃会更香。

乳饼

emmm，假如胆子大、不忌口或是广东人，请不要错失各种肥美的虫虫们。

密恐预警

小姐姐在挖蜂蛹

油里一炸，薯条相同酥脆，特别香。

这儿还有终年排队的千张肉和粉蒸肉。千张肉能够了解成云南版梅菜扣肉，猪肉油炸后抹上蜂蜜，和腌过的冬菜一同上锅蒸，甜味清透，猪肉紧致有香味，不像江浙沪这带的扣肉松懈。

粉蒸肉

菜场门口还有一家木姜子泡鸡脚，加了很多胡辣椒、木姜子、折耳根、萝卜。卖家会在称完鸡脚后再给你加配料，特别良知。

泡鸡脚

香料层次很丰厚，甚至有一股奇特的奶味。

总算走到了独爱的生果蔬菜摊

这一片，每个摊头都有共同的审美，踏进来让人模糊以为在艺术馆。

顺手一拍便是壁纸：

不愧是全国生物多样性最丰厚的省份，食材大部分都很超纲……最初说过的这个菜摊子，来对一下答案：

海菜对成长环境特别灵敏，只能在风波安静、水质纯洁的活水浅滩中成长，开星点白花，用来下汤十分纯美。

海菜

光是苞谷（玉米）就瞧见了不下五个品种！刚从叶里剥出来，鲜嫩嫩水灵灵的。

大理漾濞的薄壳核桃。皮薄薄的，通体莹白，新鲜水润，口感有点像荸荠，很好吃。

这仍是我第一次生吃核桃肉呢

还有各式各样的新鲜香料，凑近了闻，香气空灵会跃动。

花椒

除了品种多，这儿的菜既新鲜又廉价。思茅产的甜笋大清早才从土里钻出来，不到正午就来到了菜商场，还挂着泥土和露水。

甜笋

云南的日照条件、昼夜温差都太合适种生果了，很多果摊案牍超直白：「香，纯甜」！「太甜了」！

摊主们对此毫不心虚，会大方地塞试吃给你……在这儿走了一圈，光试吃就吃到肚皮圆。

别处金贵的青柠檬、无花果，在这成堆成框出售，10 块钱就能买一大塑料袋。

无花果

弥勒的水晶葡萄，剔透的白绿色，有玫瑰香气，怎么看都仙气缭～绕～

想吃现成的蔬菜，能够找一找菜场里的傣味舂茄子摊。炭火烤熟糯米茄，和很多青柠檬、辣椒、黄瓜、香菜一同放进大木缸，用木槌舂碎。

舂茄子摊

茄子和它的姓名相同，糯糯的，傣味调料开胃清新，各种香料舂往后特别入味。

啊，这儿的碳水和小吃也太多了吧！

早上来这儿逛，会很幸亏自己没吃早餐；）

辣辣小吃店开了三十几年，豆花米线让许多人乐意穿越半个城市前来。

豆花米线

豆花米线的制作方法介于凉搅拌卤之间，清甜的豆花中和了冬菜的咸和油辣椒的辣，再加上碎花生提香。

漾濞核桃酱卷粉，洁白薄韧的卷粉皮裹上核桃粉，细腻咸香。

核桃酱卷粉

还有现蒸出炉的豌豆粉，刚揭锅好香。蘸特制酸辣蘸水，淡妆浓抹，豆香很温顺。

豌豆粉

吃完咸的，想再吃一些甜的……

豆面汤圆也是辣辣小吃的，每天现搓，在磨细炒熟的黄豆粉滚一圈，毛乎乎软兜兜的一小颗，里边点缀着一些豆沙芝麻馅。

作为一个宁波人

我不得不供认它比宁波汤圆还要软糯

吃到了超正宗的木瓜水，用假酸浆籽搓出来的，黏腻有绵绵感，口感和粉剂冲兑出的滑溜溜彻底不同，调味的玫瑰红糖也极端细腻和甜美。

木瓜水

通海甜白酒像甜酒酿，仅仅米饭颗粒更紧实，汁水少而特别甜用大缸装甜白酒铺在路旁边卖，香气四溢。留意，它们不是苍蝇！是被吸引来的蜜蜂

甜白酒

再来一碗包心白酒汤圆，甜白酒打底，甜美软糯。

爱鸭，快吃不动了……

走到菜场门口又被一家老字号兰鸭子拦下，满是一口一个的小包子。椰蓉馅，甜丝丝里还带一点点火腿，脂肪在嘴里瞬间散去，也太香了。

最终，小 tips

在昆明，咱们首要逛了这两个商场

篆新农贸商场：品种完全，小吃多，是昆明当地人认可的老牌菜场。

木水花野生菌商场：云南最大，也是国际最大的野生菌集散商场。

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责编：Kuma

作者：登登

图片来历：企鹅吃喝攻略

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