做反沙芋头该注意什么

虽然看着反沙芋头的做法极其简单，但是也是需要注意一些细节问题。这些细节问题在一定程度上来说，会影响到妈妈们是否能够成功地做出一道真正美味的反沙芋头来。因此，妈妈们可以把握好以下的细节，从而掌握做反沙芋头的技巧。

首先，芋头条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。除此之外，芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。

其次，妈妈们在给芋头去皮的时候应戴上手套，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。如果是不小心沾到黏液，建议妈妈们用醋或者姜涂擦来止痒，或者也可以把手放在炉上烤一会儿就可以达到止痒的效果。

最后，要特别注意这三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀;二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜;三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。