微波炉做鸡蛋羹禁忌事项

微波炉有自己的”脾性“，使用时要多加注意。此外，在制作鸡蛋羹时，也有一些事项要留心，否则可能会做出”毒“食。那怎么用微波炉做鸡蛋羹呢？需要注意什么？

1、忌加生水和热开水

平时很多人制作食物时，用的水都是自来水，从不考虑自来水会有空气，如果煮沸，空气一旦排出，就会影响食物的质量。比如用生水做鸡蛋羹，会发现蛋羹表面有小蜂窝，缺乏嫩感。但也不宜用热水，因为热水会把蛋液烫热，使其营养受损，所以，最好用凉开水或温水，做出表面光滑、口感软嫩的鸡蛋羹。

2、忌猛搅蛋液

在加热前，需要通过搅拌把蛋液搅拌均匀。而搅拌过程中，如果用力过猛，或者搅拌时间过长，都会使蛋液起泡，不能融为一体。建议最好用打蛋器搅打，几分钟即可。

3、忌蒸前加入调味品

在加热鸡蛋羹前，如果加热调味品，会使鸡蛋所含的蛋白质发生变化，从而导致蒸出来的蛋羹不鲜嫩。所以，正确的流程是把鸡蛋羹蒸好，再在表面划几刀，加入少许熟酱油、葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

4、忌蒸气太大

由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。