这是外国人吃到的第一道中国菜看餐厅大厨共享零失利做法

糖醋鸡块

Sweet and Sour Chicken

今日共享一道经典的西式中餐：糖醋鸡块。在国外的中餐厅里糖醋菜系很常见，还有糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋虾仁等。这种酸酸甜甜的滋味是许多外国人触摸的第一道中国菜。

在国内，尽管配料都很常见，但它并不能称为一道家常菜。

这是怎么回事呢？

酸味和甜味，将这两种共同又美好的滋味适可而止的交融在一同，并非易事。只要有经历的厨师才干做出餐厅等级的质量。

就让我共享从我父亲-25年经历的餐厅主厨-那学来的烹饪办法吧。

首先是这几点：

1）比起鸡胸肉，我更引荐鸡腿肉，让菜肴愈加鲜美多汁。

2）腌肉过程很重要，腌肉时加点水能让油炸后的鸡块外酥里嫩。

3）将腌好的鸡肉放入炸锅时，要一个一个渐渐放，先将肉块一半放入热油中逗留几秒，让面糊成型后再悉数放入。这样做才干够避免鸡肉块粘连在一同或许粘锅。

4）炸过肉块的油用细滤网过滤后可炒菜用，冷却至常温后可冰箱冷藏保质两周。

5）鸡肉炸好后，赶快做糖醋酱汁，以确保肉块酥脆。假如你一同还要做其他多道菜，可将酱汁用料提早预备好，以便快速分配。

6）炒完菜后当即洗锅，醋里的酸会让锅变色。

想不想试试做出餐厅等级的糖醋鸡块？咱们开端吧。

所需时刻

预备时刻：25分钟 ；烹饪时刻：20分钟 ；一共：45分钟

|1.先预备糖醋酱汁。

为了到达更好的酸甜味，我用了菠萝罐头里的菠萝汁，这是可选的。

假如你不喜爱太甜，配料表中的菠萝汁和菠萝块都不必放。

将热水、盐、糖和番茄酱混合，拌和直到盐和糖溶解，然后参加醋和菠萝汁。拌和均匀后备用。（如不必菠萝汁，可用鸡汤替代。）

|2. 腌制鸡肉: 将鸡肉切块之前，先用清水将杂质和血水冲洁净。洗完后无需用纸巾拍干，由于在腌制的时分需求湿润的肉块。假如肉块较枯燥，还需增加1汤匙清水。

将鸡肉切成2-3cm左右的块，放在碗里，参加蒜蓉、洋葱粉、香油、白胡椒粉、盐。拌和至调料均匀地裹在肉块上，再静置5分钟让水份吸收。腌好的肉块会愈加新鲜可口。

|3.制造炸衣面糊。

将面粉、生粉、泡打粉、小苏打放入碗中拌匀，再参加80ml冰水。用叉子拌和直到面糊成型，然后参加一汤匙油拌和。

参加泡打粉、小苏打和油是厨师才知道的隐秘，它们能使炸出来的表皮更轻浮酥脆。这是父亲在餐厅教我这道菜时说的。

|4.炸鸡块。

用多少油取决于锅的巨细，假如是小锅的话就要分批次放入肉块，避免粘锅或炸不熟。

为了节省油的用量，咱们每次都多花点时刻用小锅炸。

烹饪温度计丈量油温很有必要，将确保肉块的口感。

先把油加热到170摄氏度，将五到六块腌好的肉块放入炸衣面糊中，用筷子或直接用手将肉块翻滚几下沾好面糊，

|5. 渐渐地把每一块放入热油里。面糊的薄厚程度也看个人喜爱，我喜爱略微裹得厚一点，这样在炸制期间就不会有鸡肉显露来了。

|6.每批肉块放入油中后，用漏勺小心肠翻面，一共炸2分钟左右，或看到外表炸成金黄色就好了。

然后用漏勺捞出，剩余的油沥干后放到控油的架子或许铺了纸巾的盘子里持续沥油。

|7.肉块悉数炸好后就能够炒了。

锅中加热1汤匙菜籽油，参加红洋葱和辣椒，翻炒30秒。

然后倒入之前预备好的糖醋酱汁，大火煮沸后关小火。

|8. 把玉米淀粉水拌和均匀。用锅铲边拌和糖醋酱汁边倒入勾芡。倒入后翻炒时，酱汁应该比较浓稠，能够裹在铲子上。

然后再把火关小一点，尝一下咸淡，依据你的喜爱加盐、醋或糖。

|9. 假如挑选参加菠萝块，此刻倒入后翻炒至菠萝热透。但咱们这次没加，为了不让整道菜太甜。

然后参加炸好的鸡块，用锅铲悄悄翻炒几下，让鸡块均匀地裹上酱汁就能够了。炒太久炸好的鸡块就不脆了。

|10. 做好了，快趁热吃，感触这一口酥酥脆脆的酸甜鲜美吧。

需求预备

糖醋酱汁:

>110ml热水

>1/4茶匙盐

>2汤匙糖

>1汤匙番茄酱

>110ml菠萝汁(可选，菠萝罐头的）

>3汤匙米醋（或红酒醋）

腌制鸡块：

>340g去皮去骨鸡腿肉（或鸡胸肉）

>1-2汤匙水

>1/8茶匙大蒜粉

>1/4茶匙洋葱粉

>1/2茶匙香油

>1/8茶匙白胡椒

>1/2茶匙盐

炸衣面糊:

>100g通用面粉

>1汤匙玉米淀粉

>3/4茶匙泡打粉

>3/4茶匙小苏打粉

> 160ml冰水

>1汤匙植物油（再另备用于油炸的油)

炒菜配料:

>150g罐装菠萝块(可选)

>1汤匙油

> 50g红洋葱，切2cm块

> 50g红彩椒，切2cm块

> 50g青椒，切2cm块

>2汤匙玉米淀粉（与2汤匙水混合后用于勾芡）

注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g

营养成分

热量：466kcal |

碳水化合物：33g |蛋白质：19g |脂肪：30g |饱满脂肪：14g |胆固醇：64mg |钠：741mg |钾：324mg |膳食纤维：1g |糖：8g |维生素A：464IU |维生素C：21mg |钙：45mg |铁：2mg

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