3月最受欢迎的菜新鲜脆甜炒一盘超下饭再不吃就要等下一年

春天最鲜的美食，北有荠菜、香椿，南有春笋。现在野生荠菜和香椿还没到日子，但南边的春笋早已破土而出了。

从前，我三天两头往菜市场跑，去领会那“人间烟火气”，但本年由于疫情的原因，咱们不能随意乱跑，但宅在家也不能挡住“吃货”的心。这不，网购的春笋到家了，倍儿新鲜，还带着天目山的泥土味儿呢。

笋也分好多种，我这次买的是雷笋，是临安当地的特产。3月笋是最鲜美的，特别临安地处亚热带，雨量充分，温暖湿润。春雨绵绵中，笋芽带着一冬的养分储藏破土而出，此刻不食，更待何时？

笋的养分丰厚，特别是蛋白质含量极高，在蔬菜中为最高之一。雷笋的蛋白质含量为2.74%，是大白菜蛋白质含量的二倍多；竹笋中还含有18种氨基酸，养分成分仍是很丰厚的。由此我想到，有“活化石”之称的“我国国宝”大熊猫，能够在地球上生计至少800万年，是不是由于吃笋吃得多的原因呢？由此联想，假如咱们也天天吃笋，咦~~

话不多说，这盘肉丝炒春笋实在太香了，鲜脆嫩甜，上桌被吃光，去涩麻有诀窍，3月必定要吃它，要不然又要等一年。

-----【肉丝炒春笋】-----

【主料】雷笋2根，猪里脊1块，青蒜2棵

【调料】油适量，淀粉1小勺，料酒少量，盐2克，酱油少量

【制造进程】

1. 雷笋现吃现剥皮，不吃先不要剥皮，坚持水分和鲜度；出土后7天之内吃完最佳；

2. 从底部往上一层层剥掉外皮，越往上皮越嫩，皮的底部嫩嫩的也能吃，所以能够多留一些；笋尖部位尽管也是笋皮，可是嫩嫩，能够食用；

3. 5根雷笋和2棵青蒜清洗洁净；

4. 里脊肉切细丝，放少量淀粉和料酒抓捏均匀；

5. 把雷笋较老硬的根部和外皮削掉不要，把笋先斜切成片，再切细丝；

6. 切好的5根笋有一大盆噢；春笋中有草酸，需求焯水去掉，切笋丝的时分能烧一锅水，笋丝切好后就入开水中焯煮3分钟；

7. 青蒜切段；

8. 焯煮好的笋丝过凉水，又脆又嫩还不涩，捞出沥干水；

9. 炒锅中倒适量油，大火，油温5、6成热时，将肉丝入锅中，敏捷划散；

10. 肉没有彻底变色时倒适量酱油调色；肉丝表面有少量淀粉，特别简略上色入味；

11. 将笋丝入锅中翻炒；

12. 依据口味撒适量盐，翻拌均匀，笋丝悉数沾上酱油后将青蒜段入锅，翻炒几下出锅。

-----【苹果私房话】-----

1. 春笋破土之后要在7天内食用完，养分丢失得少，口感也甜脆嫩，放得越久，颜值和口感越差；随吃随剥，让外皮成为天然保护伞，保证笋心不坏；

2. 笋中含有草酸，它不但会让笋有涩、麻的口感，还会与体内的钙结合构成草酸钙，人体不能吸收简略形成肾结石； 因而烹饪前要焯水；焯水的时刻依据笋的巨细薄厚来决议。整根煮需求10分钟；切片切丝的用3-5分钟就能够，焯煮后过几遍凉水，还能坚持笋的甜脆嫩口感。

“用爱制造美食，用心记载夸姣；用简略的做法，出现食材的纯粹滋味”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温顺，也益发感到“陪同”才是人间最夸姣、最重要的。