星级酒店中的粤菜补养美食

粤菜因其选料严厉、做工精密、中西结合、质甘旨美、摄生保健等特色而名扬天下。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，考究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓。粤菜中又包含了三种菜系：广州菜、潮州菜、东江菜。

广州菜：是粤菜中最负盛名的菜系，也便是顺德菜地点的菜系。其掩盖的地域最广，用料杂乱，选料精密，技艺精巧，长于改动，风味考究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求清淡，冬春侧重浓郁，拿手小炒，要求把握火候和油温适可而止。

东江菜：又称客家菜，东江菜以惠州菜为代表，下油重，口味偏咸，酱料简略，但主料杰出。喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表种类有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出稠密的古代中州之食风，有很浓的乡土风味。

潮州菜：潮州菜故属闽南，又因其从属广东，遭到珠江三角洲菜系影响，会聚闽粤两家之长，自成一派。潮州菜以烹调海鲜见长，刀工技能考究，口味侧重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，样式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。

潮州卤水四喜拼

卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜，俗话说“先入为主”，它是门客评判酒家潮州菜水平的重要规范；水平高的潮州菜酒楼，卤味拼盘必定做得好。

这道菜虽算不上什么大补餐，却能添加人的食欲。潮州卤水拼盘一般由鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩组成，最最精华之处反而在与“卤水”，咸淡适中，让人顿觉食欲大开。

奶香黄油麦酥虾

众所周知，大虾是极具养分的一道菜品。而这道菜的特别之处则在于它混入了奶油，黄油和燕麦。一般咱们都经常用燕麦来合作流食引证，而这次混合大虾烹饪而出则别有一番滋味。一起，燕麦自身也具有很高的养分价值，能够弥补蛋白质，添加养分抵抗力。自身新鲜的大虾再加上甜香的麦片，让人不自觉就爱上了这道菜。

红焖沙羗鸡

味香肉美，酱汁浓郁，这简略的八个字好像并不足以来描绘这道甘旨的好菜。在鸡肉频频出现在菜式中的今日，咱们很难找到像这么一道用料特别却又风味十足的煲鸡。

这道菜的补养之处不只在于鸡肉，最大的成效则是在于沙姜的运用，主厨师傅告知咱们沙姜和咱们平常在菜品中食用的姜是不一样的，这种食材只产生于南边，去除寒气，改动人们一到冬季就手脚冰凉的状况。

川弓白芷炖鱼头

这道菜既能够食用鱼肉，又能够品味鱼汤，可谓是一菜两吃，滋味清淡。粤式菜一贯以煲汤最为知名，所以这道菜天然也是甘旨中的极品。鱼肉是赋有很高蛋白质的肉类，归于温补。而别的的川弓和白芷都是贵重的中药材，能够治头痛。