与死神相伴的至尊美食日本人吃河豚你或许不知道的事

如果说国际上有哪种食物集结了鲜美与剧毒（还有萌死人不偿命的容貌），河豚必定榜上有名。对河豚略微有些了解的人都知道，河豚体内含有剧毒，仅0.5毫克就能致人于死地，毒性适当于剧毒药品氰化钠的1250倍。都说榜首个吃螃蟹的人是英豪，但我觉得，榜首个吃含剧毒的河豚的人才是真英豪，或许这榜首个人就是日本人。

日本食用河豚的前史渊远流长，最早能够追溯至约2万年前的旧石器年代，日本考古学家从其时的贝冢里发掘出河豚科鱼类的骨头。到了约6000年前的绳文年代，考古学家又从各地的遗址中出土了许多河豚的齿骨，从这时起，河豚已根植日本的饮食文明。看到这儿或许有人会发生疑问：莫非其时的人吃河豚不会中毒吗？有一种说法认为旧石器年代和绳文年代的河豚没有毒或许毒量很少，不会对人体发生损伤。依照这种说法的话，以其时人类的烹饪技能而言，的确是比较合理的解说。

▲如此萌物竟含剧毒，可偏偏它又如此甘旨，真是让人又爱又恨。

至于河豚体内之毒的来龙去脉在此不作深究，总归，日本人爱上了这道甘旨，即便冒着身死的风险也要一尝河豚的鲜美，骑虎难下。按理说，吃不吃河豚属个人自在，成果嘛，个人承当就好，但关于一类人来说，河豚却成了忌讳的甘旨。

事发1592年丰臣秀吉出动军队朝鲜之际。武士们在接近朝鲜的神州区域（也有说是在山口县的下关）集结，他们把捉到的野生河豚当成一般的鱼类煮了吃，成果不少武士在吃了河豚之后中毒而死。丰臣秀吉大怒，遂向全国下达了禁食河豚的指令。在日本武士的国际，战死或为维护主公而死才是武士的至高荣誉，因吃河豚中毒而死几乎不可理喻，也不可承受。

▲日本武士尽管社会地位高，可是在食用河豚这一点，还真不如平民大众。

这项禁令持续了适当长的时刻，直到进入明治中期才得以解禁。这个解禁的关键人物就是日本榜首代内阁总理大臣伊藤博文。

话说1887年年底的一天，伊藤博文在他命名的一家料亭——春帆楼——小住。这家料亭坐落下关，运营者是一对夫妻，与伊藤颇有友谊。这天用餐时刻到了，伊藤向料亭的女主人提出想尝一尝下关最甘旨的鱼照料的恳求，女主人一时之间犯难了。如果是平常她会很快乐的应承下来，但偏偏其时海上暴风高文，无法出海捕鱼。左思右想，女主人做出了一个斗胆的决议。尽管其时全国制止贩卖和食用河豚，但下关人放弃不了这个甘旨，私下里仍持续食用河豚。想来女主人也私下在品味这个甘旨，故而她将河豚端上了伊藤的餐桌。伊藤尝后拍案叫绝，当问到女主人这是何照料时，女主人也毫不隐晦的阐明本相，伊藤非但没有气愤，反而说这样的甘旨不应该遭到制止。第二年，他就指令其时的山口县知事原保太郎先在山口县内免除河豚禁令。一同，春帆楼成为榜首家公家答应出售河豚照料的料亭。

▲明治时期的春帆楼院子，左起第二位是伊藤博文。

之后，日本其他当地也连续免除河豚禁令，太平洋战争完毕后才悉数免除。春帆楼也趁势将分店开到了全国各地，进驻各大百货商店、酒店，名望渐渐的变大，提到河豚，日本民众榜首个想到的就是下关的春帆楼。但你们有所不知，现在，日本全国打捞的河豚，约6成都进了大阪人的肚子。

大阪接近西日本前史文明悠长的京都，其作为西日本最大的城市也构筑了本身特有的文明，比方饮食文明。

大阪有“全国厨房”的美誉，得益于接近濑户内海的优胜地理位置，这儿汇集了全国各种食材，是许多咱们耳熟能详的传统日本照料的发祥地，比方涮涮锅、怀石照料、大阪寿司等，此外还有各种深受群众喜欢的当地小吃，烤章鱼、日式煎饼、串烤等。不过，河豚照料也是大阪的一大饮食文明。

▲源于日本大阪的涮涮锅。

在日本，最贵的河豚种类是一种称为“虎河豚”的河豚，在以东京为首的关东区域，吃一顿虎河豚的门槛可不低，价格难以被一般大众承受。可是，要提到虎河豚消费量最高的区域，当属大阪，并且，大阪还占了全国河豚消费量的6成左右！大阪当地有一名十分有名的谚语：吃到破产！生动地反映出他们的饮食情绪。

如前所述，提到吃河豚的当地，山口县的下关最为有名。以下关为首，西日本是河豚产地的中心，由于西日本自古盛产河豚，因而自古以来，河豚作为廉价又甘旨的鱼类也一向遭到大阪大众的喜欢。现在，除了野生河豚，人工饲养的河豚也多了起来，并且大部分人工饲养的河豚也会集在西日本。相对东京，大阪的河豚价格天然要亲民许多，这也是大阪能够获得虎河豚消费量排名榜首的一个重要理由。

▲部分河豚种类示意图。排在榜首位的就是“虎河豚”。

当你走上大阪梅田、心斋桥、阿倍野等的富贵街头，就能看到许多主打河豚照料的饭馆，为了招引门客，这些饭馆的招牌上都会有萌死人的河豚画像。特别是到了吃河豚的时节，在许多其他不以河豚为招牌菜的饭馆也能吃到河豚天妇罗、河豚杂烩粥等菜肴。大阪以外的当地，河豚都给人以高档照料的形象，但在这儿，许多吃河豚的当地更接近于廉价的居酒屋，随意什么人都能点一瓶酒，再佐以下酒菜的各类河豚菜谱。

▲大阪街头上巨大的河豚招牌十分的招引眼球。

尽管价格亲民是大阪很多消费河豚的根本原因，此外还有另一个重要原因。

咱们都知道，在享用河豚之前必需求先处理洁净其体内的剧毒，不同产地、不同时节、不同性别、不同种类的河豚的不同部位毒性都不同，尽管人工饲养已完成了低毒或无毒的河豚，但并不能百分之百的确保无毒。现在，日本答应食用的河豚有22种。因而，在日本国内贩卖运营河豚需求获得资历证。这是为防止中毒，安心品味甘旨河豚必不可缺的准则。不过，处理河豚的资历并不是像厨师证那种国家供认的资历，而是由都道府县自行拟定条规法令。因而，各地资历证称号也不同，什么河豚处理师证、河豚厨师证等。大阪府在1948年拟定了日本首个“河豚运营管理法令”，规则只需是获得资历的人就能够运营河豚。尔后，大阪的各大饭馆率先在菜单中列入了其时价格并不高的河豚，这个行为，让河豚的甘旨敏捷在广阔民众之中传开了。

▲（上）正在学习怎么样处理河豚的学员。不学不可，搞不好就出人命。（下）一只被分化的虎河豚。左面一盘是可食用部分，右边是含剧毒部分。

此外，获得运营河豚资历的难易程度因都道府县的不同而不同。以东京都为例，若想获得运营河豚的资历证，必需求有“厨师证”和“经获得东京都知事答应的河豚处理师的指导下堆集两年以上的经历”，此外还有必要在相关理论考试和河豚的辨别及处理的“实务考试”中获得合格的成果。2017年度该考试的合格率为54.6%。能够说，在东京想获得与河豚相关的资历证并不太简单。但在大阪就不相同了，既不需求厨师证也不需求实践经历。只需求学习“学科讲习”和“实践讲习”（两样只需3小时）两个科目即可获得“河豚处理登陆者”的资历。由于资历获取的门槛低，所以大阪的许多人都持有运营河豚的资历证，这样成果就是主打河豚照料的饭馆适当多，大阪人能够很便利的享用到甘旨的河豚，消费量天然也水涨船高了。

▲在大阪，只需有这两样证书就能够运营河豚了。

现在正是冬令时节，每到此刻，大阪人必定会吃河豚火锅和河豚寿司。河豚火锅是以河豚骨、肉、蔬菜与日式高汤一同炖煮，吃完肉今后，不要认为就完了，身为吃货的大阪人还会在汤中参加米饭，再煮煮，又成了一锅甘旨的杂烩粥。河豚寿司就更绝了，刀工精绝的厨人会将河豚肉切成晶莹剔透的薄片，拼成孔雀、仙鹤、菊花等福寿吉利的图画，只需醮一点醋，就能品味到河豚肉共同的滋味和口感（不喜欢的人说是海鲜口香糖）。

▲河豚寿司和河豚火锅。看了真是令人垂涎欲滴。想证明自己是真实的吃货？河豚是不错的试金石。

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