7款经典石锅菜品秋冬热销

1

石锅小马铃薯焖柴鸡

土法：此菜是 一道 古色古香的 农 家 菜肴。小马铃薯口感细腻，不易炖碎，在石锅中可以久炖不烂，进口绵软，加上鸡翅酥烂干香，松蘑鲜香可口，几乎鲜美无比！浓浓的香气和诱人的色泽， 早把冬日冰冷驱赶殆尽了。

质料：柴 鸡1只 （成长 期 在 一年 最 好），小马铃薯 块250克，五花肉片、松 蘑各50克。调料八角2克，干姜、 盐、 花椒、 葱末、葱 花各 5克，白糖15 0克，五年 花 雕 酒250克。

制造：

1.将柴鸡宰杀制净，剁成小块；白糖熬成糖色。

2.热锅，下入五花肉片 ， 慢火炒至五老练时，参加葱末、干姜略炒，下入鸡块慢火炒3-5分钟，下入八角、花椒炒至鸡块没有水分 ，参加五年的花雕酒，并用熬好的糖色调味。

3.将鸡块慢火炖制10分 钟，下入马铃薯、松蘑慢火炖15分钟加盐调味，撒葱花即可。

留意：1.小马铃薯下锅的时刻不宜太久。2.鸡块在 炒制 的 时分必定要把 水分炒干再下调料。

2

石锅茄夹

初加工：

1.黄豆100克用清水浸泡4小时，捞出控水，放入汤碗内，倒入高汤没 过外表，大火蒸2小时。

2.茄子300克斜刀切厚2厘米的夹 刀片，酿入五花肉馅100克，拍生粉50克。

熟处理：

1.锅内放 入色拉油1千克，烧至 六成 热 时，放 入 茄 夹 ，小 火 浸 炸 至 色 泽 金黄，捞出控油。

2.锅内放入高汤100克，下入 蚝 油15 克，老 抽、鸡 精、鸡 汁 各 3克 调味，汤汁 烧开后放 入 茄 夹、黄 豆，收 紧汤汁，出锅 放 入 提早 烧烫的石锅内，撒葱 花2克装点。

3

石锅豉香鸡

质料：

鸡腿肉400克，干花菇50克，小干葱、洋葱块、青红椒块共150克。

调料：

A料（浓汤500克，鸡汤200克，蚝油20克）

B料（鸡粉2克，味精1克，生抽4克，白糖3克）

C料（生抽、鸡粉、味精各3克，白糖2克）

湿淀粉15克，色拉油1千克（约耗50克），老干妈豆豉35克。

制造：

1、将鸡腿肉天然冻结，剁成2厘米见方的小块，洗净，用毛巾压干其水分，放入B料腌制入味。

2、干花菇涨发，背脊打十字花刀，入沸水锅中焯水，用毛巾压干水分，调配A料入蒸箱蒸制2小时（使其充沛入味）。

3、锅入油烧至七成热，下入腌好的鸡腿炸制上色，再放入小干葱炸熟，捞出控油。

4、锅留底油烧热，下入鸡腿丁、制好的香菇，下入C料调味，汤汁快干时入湿淀粉勾芡，大火翻炒，放入老干妈豆豉、洋葱块、青红椒块翻匀，装入烧热的石锅中上桌即可。

要害：

1、鸡腿肉要天然冻结，腌好后要放在0℃-5℃的当地贮藏，防止蜕变。

2、鸡腿肉炸制时油温不能过高或过低，必定要炸制出外酥内嫩的作用。

3、盛器烧得必定要棘手，确保不使菜肴热量丢失，下降上菜温度。

4

仔姜石锅牛蛙

做法：

1.将牛蛙280克清洗洁净，切成大块，拍粉，入七成热的油锅中炸至金黄色，捞出控油。

2.锅留底油烧热，顺次下入青花椒3克、干辣椒5克煸香，顺次下入仔姜150克、青二荆条辣椒50克、红小米辣10克、牛蛙块，煸炒至牛蛙酥香，放入豆瓣20克、白糖5克、味精6克炒至入味，喷蒸鱼豉油4 克，葱段20克。

3.将挤干水分的姜米30克撒在滚烫的石锅中激宣布香气，把炒好的牛蛙与辅料倒在石锅里，撒少量生姜米在牛蛙上面，上桌即可。

要害：

1.仔姜改刀后，最好用泡菜水泡制1个小时，使其入味。

2.牛蛙仔要用加盐的老姜水腌制5分钟，充沛祛除牛蛙的异味。

3.等油温升至七成热时，下入牛蛙块，不要拉锅下来，一向炸至蛙肉金黄。

4.石锅的温度必定要高，才能将姜末的香气充沛激宣布来。

5

石锅凉粉

资料：

凉粉、芹菜、香葱、大蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精

制造方法：

1、凉粉切两厘米见方的块；大蒜拍碎，与切碎的芹菜和葱花混合拌匀；豆豉切碎用油炒2分钟，盛碗里备用

2、锅里放适量油，参加豆瓣煸炒出香味和色彩

3、参加适量清水，水开后参加鸡精和生抽（此过程开端可转入石锅中）

4、放入凉粉煮5 分钟

5、最终放入芹菜葱花蒜碎，淋入豆豉酱即可

6

石锅焖豆腐

主辅料：盐卤豆腐1000克，五花猪肉100克，大蒜50克，一品鲜酱油15克，縢椒油5克，鸡油100克，小米椒80克，老抽10克，二汤500克，泡木耳20克

制造：将豆腐放入用高压锅参加水吞没豆腐压15分钟，冷却后切成厚的骨排块待用，锅中放入鸡油下入五花肉片爆炒出油，下入大蒜、小米椒末参加二汤调好味下入豆腐煮5分钟即可，装入烧热的石锅里即可。

特色：豆腐鲜烫、味浓、香味浑厚

7

石锅孺子牛

质料：

牛腩（牛腩先入清水，里边放葱姜末、大料、料酒，一般500克牛腩加葱姜末各20克，大料5克，料酒15克大火煮开，小火煮30分钟至七老练，去异味）300克，处理过的贵州烟笋（干制品，15元/斤，先用清水泡30分钟。入高汤锅大火烧开，小火煨40分钟）150克，泡灯笼椒20克，西芹段5克。

调料：

葱姜蒜末各5克，克己干锅酱150克，高汤150克，色拉油100克。

做法：

1、将牛腩切成4厘米见方的块，入沸水焯水1分钟左右待用。

2、烟笋用温水泡透改刀成5厘米长的段。

3、炒锅烧热下色拉油，六成热时下葱姜蒜末、泡灯笼椒炒香，然后下干锅酱中火煸香，下高汤放入牛腩、烟笋。小火烧10分钟至牛腩熟烂入石锅，加西芹段装点，石锅底下有小炉，里边放酒精。点着后一同上桌即可。

克己干锅酱配方及制造：

质料：

三五牌重庆火锅底料3袋450克，花椒（色彩发红）20克，麻椒（更麻，青褐色）20克。辣妹子1瓶200克，老干妈辣酱半瓶约150克，辣椒面10克，李锦记排骨酱半瓶约120克，菜子油500克，花椒油20克。

制法：

先将花椒、麻椒打碎，然后将其和火锅底料、辣妹子、老干妈、辣椒面、排骨酱、花椒油拌匀，下入锅内，小火熬制15分钟左右，熬制过程中边熬边下菜子油。