申城中小学食堂查询光盘侠过半绿叶菜和米饭依然是泔脚桶主角

图说：复旦试验中学食堂供应A、B两套不同菜式的套餐供学生自主挑选 新民晚报记者 孙中钦 摄（下同）

昨日是2020年的榜首个上学日，新年的榜首顿学生养分午饭吃些什么？吃得怎样？新民晚报记者走进幼儿园、中小学后厨、食堂和教室，发现男生比女生“给力”，小学生比高中生“会吃”，“光盘侠”过半，泔脚桶里的剩菜剩饭少了，不过绿叶菜和米饭依然是泔脚桶“主角”。

2018年，上海开端在全市规模推行中小学食育作业。现在，沪上校园经过多元的方法，改进学生养分午饭的口味，经过一系列教育活动让学生从不同视角重新知道“吃”这件重要的事，让杰出的健康饮食上的习气、节约粮食的绿色理念和餐桌文明礼仪陪同毕生。

现状：偏食挑食仍存在

校园养分餐的糟蹋，一度让人担忧。2018年，中科院地舆科学与资源研讨所发布的《我国城市餐饮食物糟蹋陈述》显现，城市餐饮糟蹋总量惊人，而中小学生的食物糟蹋显着高于城市餐饮糟蹋的平均水平，学生养分餐人均糟蹋216克，约占供应量的三分之一，糟蹋的食物里又以主食和蔬菜为主。

图说：在复旦试验中学，正午7个年级约1000名学生顺次在食堂用餐

三年前，上海交通大学公共卫生学院团队针对上海市中小学生在校午饭养分供应状况展开查询，其间学生对午饭的感官点评中，对午饭的色泽及滋味满意度较低，仅有24. 0%的学生以为午饭好吃；对午饭剩余状况的查询发现，高中生有剩饭剩菜的份额最多，其次为小学生、初中生，小学生剩饭原因主要是吃不完，初中生、高中生则为不好吃。

记者在新年伊始造访的几所校园近年都对学生午饭口味提高花了不少心思，因而整体来说剩饭剩菜的状况有所改观，光盘学生过多半，可是挑食偏食的状况依然存在，尤其是高中生的倒饭状况相对严峻。

记者分头“蹲守”泔脚桶。在一所高中，学生倒了不少米饭和胡萝卜，随机采访得知，“米饭吃不完”“大块胡萝卜没滋味，不喜爱”是根本原因。在另一所初中，米饭、炒青菜是泔脚桶的“主角”，倒饭学生说“绿叶菜难嚼，一向都不喜爱吃”。而在几所小学，泔脚桶里只要少数剩饭和绿叶菜，此外便是骨头、玉米梗等厨余废物。

图说：厨房师傅在切菜配菜

对策一：投合口味，供应挑选

实际上，前几年记者也曾“蹲守”过沪上中小学泔脚桶，其时虾是被学生常常剩余的菜品。“有的是不愿意剝壳，有的是不会剝壳，所以直接不吃。所以，这两年咱们已很少有盐水虾等菜式，换成不需要剝壳的油爆虾，或许干脆多烧没有鱼刺的鱼片、鱼块，小朋友们很爱吃的。”杨浦区建造小校园长张丽芳说。

为了让学生养分午饭更合胃口，许多校园已接连多年联合配餐公司对学生展开满意度查询，一起依据学生口味结合养分调配标准改进菜单。“学生们反映，不喜爱豆制品里的素鸡，喜爱兰花干等豆干，荠菜豆腐羹也受欢迎，咱们就做了相应的调整。大块状的素菜曾经也常常被倒掉，咱们就让厨房把胡萝卜切成丝来炒，或许蔬菜切小丁炒饭学生们也很喜爱。”复旦试验中学卫生教师王江艺说。

重视、尊重学生个别食量和胃口差异有用削减糟蹋，这也是多所校园在实践中的一致。杨浦区二联小学、市东中学等多所校园推行学生午饭自助餐，让学生们对午饭有了自主挑选的时机，逐渐培育学生“按需取餐”“少拿屡次”的习气，因而剩饭剩菜的状况得到大幅改进。但遭到食堂场所条件限制，自助餐无法在所有校园推行。复旦试验中学每天初中、高中7个年级1000多名学生用餐，校园就为学生供应A、B两套午饭供挑选，学生在窗口取餐时也能够和阿姨交流合适的饭量。

图说：校园在养分午饭上花了心思

对策二：食育教育，耳濡目染

而除了对烹制“动脑筋”，各校展开不同方式的食育教育也让学生经过不同的活动了解食文明，学习养分健康常识。

食物不只是满意胃口的东西，更是承载“育人”的前言。为了让学生不只是“食”其味，更要知道“食”之价值，每天午饭时间，建造小学每个班级的小小午饭管理员就开端“作业”了——穿上作业服、戴上卫生帽，分饭盒、盛汤、添饭、搜集厨余，用餐过程中还对每位小伙伴的用餐标准、餐桌礼仪进行适时地辅导。杰出的自我管理能力的培育让每个孩子都在为别人劳作、服务的过程中享遭到了由“食”而带来的兴趣。

复旦试验中学将食育与学科教育相交融，环绕“食育与健康、食育与礼仪、食育与文明、食育与劳作、食育与感恩”，在“传承中华经典”研学游览课程中展开教育活动。学生们在之前的“齐鲁之行”中对祭祀桌上摆放的物品充满了猎奇，前史教师为解惑：“芹菜涵义勤奋好学、勤奋好学；莲子心苦，涵义苦心教育；红豆涵义隆运高照；枣子则是提前高中的意思；还有代表功德圆满的龙眼干和表达弟子谢师恩心意的肉干……六样物品结合起来，便是‘束修六礼’。”学生们茅塞顿开。还有一次，学生们在徽州研学中学习制造臭鳜鱼，还引发了一个关于食用菌研讨的小课题。

图说：每桌都有一位桌长，在同学们用餐结束之后，桌长要担任清扫洁净

静安区闸北第三中心小学开设微信大众号“来秀说”，学生们自己策划制造的“少年人自己的健康小讲座”播送经过网络共享健康科普常识。许多学生参加的小课题也经过公号展现。最近，三年级5个班级、合计32名“小吃货”怀着对美食的一起爱好，参加到“从吃得饱到吃得健康”课题研讨组里，正在研讨“主食、副食、饮品、调料、吃什么？怎样吃？”小使命，调研主食怎样吃才健康、爷爷、奶奶、爸爸、妈妈他们小时候都喜爱喝什么饮品……

爸爸妈妈是对孩子以身作则最多的人，假如家长不明白均衡养分，没有合理膳食，对孩子会有直接的影响，因而食育不仅是校园的工作，更重要的，家庭也要参加进来。杨浦区齐齐哈尔路榜首小学约请资深养分师面向教师、家长开设健康饮食教育讲座；经过“规划一份菜单”，体会“小小厨师”人物等亲子活动，小手牵大手，让家长和孩子在互动活动中一起习得食育常识。

食育与德育、智育、体育有着密切相关，在全社会推动健康我国战略、《健康上海2030规划大纲》执行的大布景下，上海中小学的食育实践初见成效。孩子们吃饱、吃好，具有健康的饮食生活方法将获益终身。

新民晚报记者 易蓉 马丹