小小的柿子放在掌心你会选择它吗

原标题：小小的柿子放在掌心，你会选择它吗？

小小的柿子放在掌心，像捧着一团随时都会平息的火。火晶柿子的皮极薄，要从顶端开端撕，用指甲戳一个豁口，小心谨慎褪到一半，看到溏心状的果肉呼之欲出时，敏捷撅起嘴巴迎上去，猛地一吸，手里这团火就灭了。

毋庸置疑，火晶柿子是好吃的，但不同种类的柿子，大多是涩柿，花上几天的时刻，让果肉中的可溶性单宁渐渐转化，终究都能积储出一股甜美。可是，也只要甜美，有些缺少幻想力。

人们对软柿子一贯不怎么看好，俗语里，“软柿子”有“好欺压”“能够被孤负”的意思，细心揣摩，觉得言之有理，不得不敬服榜首个想出这句话的人的日子才智。

小时分家里老一辈买柿子，十个八个往家带，硬邦邦的，买回来跟苹果香蕉塞进一个袋子，一周之后检验效果，期间完全不必花力气照顾。同一批柿子完全脱涩的时刻也差不多，保存时刻却时间短，这无疑给吃柿子的人造成了担负。

本来吃柿子是秋天里一桩值得等待的美事，成果争相软化的柿子弄得人心急火燎，最终为了尽最大或许避免肠胃不堪重负，只能无情丢掉。

“软柿子”的悲惨剧，其实在被买回来，决议要放软再吃的那一刻就埋下了伏笔。柿子们一腔孤勇，拼命奉献甜美，吃的人只需坐收渔利，这种情节放到人类爱情故事里看，也是无疾而终的多。

比较起来，硬柿子充溢寻衅，想让它们变得好吃，少不了要多支付一些尽力。

即便是看上去最简略的脆柿，从青涩变成清甜，尽管只要温水浸泡这一个进程（这样的一个进程也叫“揽柿子”），也要占有吃的人不少精力。水温的掌控，换水的机遇，乃至容器内的保温作业，一个细节出了疏忽，柿子就会堕入万劫不复的地步：再也无法脱涩了。

能“揽”好柿子的人，对着手里那颗依然碧绿坚固的柿子咬下榜首口的时分，往往早就在心里坐了一趟过山车，犹疑、置疑、惊喜、骄傲，恨不得费尽心机发挥全部夸姣的幻想来夸奖这颗清甜爽口的脆柿，当然，也顺带必定了自己的劳作支付。

一波三折，好吃的柿子也需求吃的人多阅历难关。

甘肃有一种酒柿子，能够看作是脆柿的升级版，做法要繁琐不少。高粱要事前煮软，通过酒曲发酵，再跟未成熟的柿子层层叠放，或许在每个柿子的蒂托上放几颗发酵好的高粱粒，一起封缸进行二次发酵。

柿子要选没有虫眼、完好无损的，高粱的质量越好，浸出来的酒柿子香味越浑厚，封缸要审慎，需求先用叶片或许木板铺在缸口，再用泥巴完全密封避免腐坏。直到一个多月后开缸检验，这些薛定谔的柿子会被人一向记挂在心上。

酒柿子的滋味也丰厚了人们对硬柿子的幻想。酒料的效果下，柿子表皮的色彩看上去像挨了一顿胖揍，一块青紫，一块黄褐，果肉甘脆，酒香柔软，有点像在吃水果醪糟。我在甘肃同学家里榜首次吃到酒柿子的时分就猜测，想出这种吃法的人，大约深爱柿子又口味刁钻，不然怎么会乐意跟它缠斗月余，只为换来更持久的甜美期。

如果把软软糯糯的柿饼也归功给脆柿，大约会有人举双手对立，但就算它是软柿，也是最费事的软柿。

我身边的朋友，对柿饼的好恶十分清楚，喜爱的人描述柿饼是果脯界的溏心鲍，吃一季想三季，厌烦的人说柿饼甜得奉承，甜得板滞，甜得没有魂灵。很明显，他们说的不是一种柿饼。

在日本吉野市的柿子博物馆里，富平被记载为我国柿子的优生区，深秋昼夜十多度的温差，让这儿成长的尖柿积储了充分的糖分，关于一般柿饼来说，尽力之后才知道天分有多重要这句毒鸡汤，用在和富平柿饼比拼的心得上再适宜不过。

制造进程的繁琐和详尽决议了富平柿饼好吃程度的天花板。未脱涩的柿子采摘下来，剥皮，暴晒，西北风带走水分，比及外表干爽缩短，再用手挨个揉捏柿子，让深层的水分渗透到外表，再被蒸腾，沉积出更绵密的甜汁，这是个适当耗时耗力的工序，也是决议柿饼是否溏心的要害，大意不得。最终一步是捂糖霜，便是柿饼外面那层白衣，也是糖分的结晶，遇热就化作无形。

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