倒拐香耗儿鱼抢滩花果园的独门生意经

在花果园购物中心接近花果园大街一侧，开了一家"倒拐香"耗儿鱼。2017年开业至今的两年里，即便没到饭点，店内是飘香四溢，门客川流不息。店肆合伙人甘强以为，耗儿鱼生意的火爆，离不开滋味、选址、运营这三大"生意经"。

相同的店址，由不同的人来运营，作用也不尽相同。甘强是江西人，此前在浙江、广州、温州、四川等地做餐饮工作经理人，12年的工作生涯让他练就了很"毒"的选址眼光。

倒拐香耗儿鱼坐落购物中心靠花果园大街一侧，有满足大气的门头作为展现面，很能招引眼球。花果园日均人流量破百万和超高入住率，为餐饮店的火爆运营供给了流量根底。所以，甘强以为自己选择的地段很不错。

除了选址，在产品方面耗儿鱼也做到了精雕细镂。甘强说，在我国，来自黄海、渤海、东海产区的耗儿鱼最为鲜美，要确保食材的新鲜和上乘口感，店内一切的耗儿鱼均来自黄海或东海，选用的也是极品。

当耗儿鱼从海中打捞起来后，立马去皮、去内脏，再急冻、运送，可确保到贵阳餐桌上食材的新鲜度。加上秘制的调料，和上桌后不开战的一起吃法，让耗儿鱼最好的肉质"封存"在口中。

"地段、口感是我们都具有的，但运营才是耸峙不倒的要害。"甘强以为，日常客源、请客、团队集会一起构成安稳的客源和营业额。怎样锁住这些"大客户"呢？甘强决议从服务下手。关于进店的客人，他会耐性教耗儿鱼吃法，记住客人的长相和喜爱，再次登门时，自动给出优惠。这样一来，和散客树立爱情，再次集会时当然更愿意在这儿。在甘强的带领下，店内的服务员也能从各个细节做到给客人最交心的服务。现在，倒拐香耗儿鱼的回头客占了店内的80%，成为花果园购物中心餐饮业态中成绩优异的代表性商户之一。

（冯雪/文）