那些令人骑虎难下的萝卜干甘旨

作为全国各地都有栽培的蔬菜，萝卜是再一般不过的家常食材了。除鲜食之外，萝卜还常制成两种彻底不同的咸菜，一是泡酸萝卜，一是萝卜干。在三四十年前的贫苦年月里，咸菜是重要的下饭菜，萝卜干便是其中之一。老家在四川盆地乡村地区，隆冬时节家家户户都要晒萝卜干，这一传统在川渝乡村地区历史悠久。

萝卜（白萝卜、红萝卜均可）切片任风吹暴晒，可将水分晒干的萝卜挂在室内持续风吹，要烹食时取下来加工；也可切成小段和小丁，加盐、花椒等调料做成萝卜干盐菜。就风吹萝卜或萝卜干而言，有三种甘旨令人恋恋不舍，它们是乡土农家味，是浓浓的家常味。

风吹萝卜炖排骨

风吹萝卜质感爽性鲜美，炖风吹排骨、烟熏排骨或鲜排都不错，尤其是炖腌腊制品别有一番味道。吹干的萝卜能充沛吸收腊排的咸味，能够让汤汁不至于太咸，还能多不少清甜味道；萝卜干吸收腊排油脂味道和咸味后，脆嫩中多了不少鲜美和香浓。一个味重，一个吸味，两者荤素调配，功用和味道既能互补又能交融，是备受欢迎的冬日炖菜。

萝卜干炒回锅肉

这道菜归于盐菜回锅肉大领域，典型的农家菜风味。咸菜炒回锅肉的最大魅力跟萝卜干炖腊排是类似的，是重盐味跟白味的交融。萝卜干是咸味，猪肉片是白味，简简单单地煸炒就好，传统回锅肉有必要的豆瓣酱能够不要。咸菜能让肉片多几分盐味，煸炒出的猪油能让咸菜更为油润香浓，是适当蛮横的家常下饭菜。

萝卜干咸菜

乡村老家的萝卜干便是干盐菜，要么便是直接当下饭菜，要么便是炒回锅肉，口感爽脆有嚼劲且是有盐味的；重庆现在许多早点摊和火锅店也能吃到青豆萝卜干，萝卜干加了青豌豆拌了红油的，盐味不大，爽脆鲜美，下饭是挺不错的。

饮食上的习气其实自童年时期构成今后就基本上很难改动的，对乡村长大但终究久居城市的这代人来说，乡土菜赋予的那种留恋也是无法改动的，这种乡愁也不该该去改动。记住那个缺油少肉的年月里，咸菜吃得多但并不喜爱，究竟肚子里本就没什么油水，咸菜越吃越没油水，那个时分不少小孩子都比较瘦弱且面带菜色，尤其是每年五月到十月份。

反而是现在生活条件好了，荤腥足了，大鱼大肉习以为常了，对那些从前多少带有讨厌心情的土菜又多了不少留恋和贪恋。就像重庆言子里的某个段子说的那样：当年咱们吃野菜的时分城里人吃上肉了，现在咱们吃上肉了城里人又开端吃野菜了。