恩施土家人的传统饮食腊肉只需吃过一次就能让人毕生难忘

有一种滋味，

或许是你毕生难忘的，

那就是恩施腊肉的滋味~

腊肉是恩施土家人的传统饮食，

也是土家人待客的盛品！

每逢贵客临门，土家人就会挑出一些自家熏制的上好腊肉，通过一番烧、洗、切、剁，烹制出一顿丰富的腊肉大餐款待客人。

能和合渣齐名的，应该要算恩施的“腊”系列了。腊鱼、腊肉、腊蹄子、腊腊肠、腊兔子、腊鸭子、腊猪肝、腊猪舌、腊肥肠、腊腰子等等等等

天上飞的，地下跑的，水里游的……只要想不到，没有土家人腊不出的，在“腊”系列的轻视链中，越是罕见就越是甘旨。

入了冬，恩施乡村山村便闲了下来，繁忙的农人们总算得以安居乐业，咱们一边持续打理着不多的耕耘和家务，一边盘算着怎么熬过这绵长的严冬，趁便补偿一些农忙时透支的膂力，筹划着春节的大事。

腌腊肉是咱们恩施乡村的传统习俗之一，“年猪”杀了后、要用细盐腌肉、，待腌透后再放入钵内，水缸内或大木盆几天后，挂在火坑屋里用烟熏。连熏几天，等水分差不多了，就挂在更高的通风处。

恩施土家腊肉色泽焦黄、肉质外硬内软、熏香浓郁、风味共同。恩施腊肉直接煮了下酒，炒点蒜苗下饭，哪样不是咱们恩施人的独爱。

恩施人爱做腊肉，除了腊肉好吃，存放得久等原因外，或许与土家人住的偏僻，每逢客人来到，无法上集市购买好菜款待客人有关。

随意找一条恩施当地的街巷散步散步，邂逅最地道的恩施滋味，藏在背篓里的苞谷粑粑、现煮现捞的猪肝麻辣烫、鲜而不腻的格格、动人肺腑的恩施玉露、豪放爽快的摔碗酒……一定能满意你的等待、冷艳你的味蕾，抓获地道吃货的芳心。