炖冻豆腐要注意这些才不会损坏养分

原标题：炖冻豆腐要留意这些才不会损坏养分

在许多北方人的冬天饮食菜单里，冻豆腐是必不可少的菜品。其养分价值百科怎么样呢？

新鲜豆腐的内部有很多的小孔，这些小孔大小不一，有的相互连通，有的闭组成一个个小“容器”，这些小孔里边充满了水分。一般物体都具有热胀冷缩的性质，但水在0℃~4℃之间却具有反胀大特性——热缩冷胀。当豆腐的温度降到0℃以下时，里边的水分结成冰，本来的小孔便被冰撑大了，比及冰化成水从豆腐里跑掉今后，就留下了数不清的海绵状孔洞。冷冻后豆腐中的钙、蛋白质等养分素基本上没有丢失，还由于冰结晶会把豆腐的网状结构撑大，然后更有利于人体的消化吸收。

冻豆腐做法也简略，把切好的豆腐凉水下锅，加适量盐，待水煮开后，持续煮1分钟，将豆腐捞出，过凉沥干后放入冰箱冷冻室即可。由于冻豆腐自身滋味清淡，并且内部疏松多孔，简单吸收汤汁入味，合适调配荤菜一同炖煮。别的，冻豆腐海绵状的结构，使得它的口感赋有层次感，也很合适做成凉拌菜。

必需要分外留意的是，烹调冻豆腐一定要减油减盐，由于它简单吸收汤汁，导致菜品过油过咸，稍淡的滋味反而更能烘托出冻豆腐自身的豆香。

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