老练和未老练的生果是不是真的存在营养成分差异

老练和未老练的生果是不是真的存在养分成分差异？

未老练的生果和老练的生果在养分成分上多少会有差异，但这是一个杂乱的问题，一方面有些生果老练前后养分改变适当小，比方香蕉；另一方面不同的生果本身含有的养分成分不同，因而它们的改变也不同。现在只挑选一些较为遍及的改变来说。

大多数未老练的生果吃起来有涩味，这个让我们感觉到涩味的物质叫做单宁。它是植物本身的一种代谢产品，是一种酚类物质，遍及存在于许多植物之中。单宁分为两种：不溶性单宁和可溶性单宁。不溶性单宁在口腔中不会发作涩味；而可溶性单宁在口腔的唾液中能够溶解，让我们感觉到涩。跟着生果老练，可溶性单宁转化成不溶性单宁或是生成淀粉等其他物质，涩味便消失了。一起，生果中的淀粉转化为有甜味的单糖，因而老练的生果吃起来更甜。

而许多生果中，一些抗氧化剂的浓度会跟着生果的老练而进步，比方花青素，可是一些抗氧化剂，比方酚类化合物可能会跟着生果的老练浓度下降。而在一些生果中，维生素C的含量会随生果老练而添加。

最终要说到的是，生果老练前后，矿物质含量很少发作显着的改变。