炒蒜苔时直接下锅炒就错了少了这一步难怪蒜苔不脆也不入味

冬日里，应季的新鲜蔬菜越来越少，昨夜陪媳妇逛超市，看到绿莹莹的蒜苔很是新鲜，就买了一小把，这个时节的蒜苔很贵，八块八一斤，一小把就快十元钱了，蒜苔是一年四季都能吃到的蔬菜，易于贮存，不必放冰箱也能保存半个月，并且蒜苔的养分价值也很高，口感鲜美，所以很受人们的喜爱。

咱们平常吃蒜苔都喜爱用肉炒，蒜苔和肉一同调配特别甘旨，并且还不失养分，常常下饭馆的人会发现，饭馆炒的蒜苔又脆又绿还很入味，可是咱们在家里做时，要么蒜苔炒不熟有辛辣味，要么就会炒得色彩发黑还很老，口感欠好不入味，本来简略的炒蒜苔也有技巧，用对了办法，你也能炒出饭馆口味 蒜苔。

首要，咱们买蒜苔时要选择碧绿新鲜的蒜苔，老的蒜苔根部会特别硬，炒好后咬不动还爱塞牙。

炒蒜苔时，肯定不能直接下锅炒，多加这1步，蒜苔不发黑，还入味！蒜苔在炒之前一定要焯一下水，有的朋友会忧虑蒜苔焯水就不脆了，其实只需办法用对了，蒜苔焯水后不光很脆还愈参加味，是由于蒜苔纤维组织非常严密，假如直接炒，时刻短了不简单入味，时刻久了又简单发软，焯水能够破坏掉纤维间的果胶，让纤维和纤维之间的空隙增大，这样再炒的时分，调料就更简单进入，炒出的蒜苔吃起来也就会愈加的入味。

当然，蒜苔焯水也是必需要分外留意的，不是水开后扔进去一煮就能够的，一定要把握好焯水时刻和温度，首要，咱们预备一锅水烧开，然后参加一勺盐和几滴食用油，再将切好的蒜苔放入，待水再次开时捞出，这样一个时刻段的蒜苔有6~7老练，时刻要把握好，不能太短也不能太久，由于蒜苔刚触摸高温的时分，它的绿色会添加，假如长时刻加热就会由绿色变成黄色，是由于叶绿素发生了脱镁作用，这样焯出的蒜苔就会失去光泽、暗淡无光。

焯完水的蒜苔再放入凉水中凉透，这一步是蒜苔爽脆的要害，而焯水时加盐和食用油是确保蒜苔碧绿不变黑的要害，焯好水的蒜苔下锅炒的时刻也是要害，不要太久，下入肉片炒香后，再放入蒜苔，翻炒 几下断生后（由于蒜苔焯水已经有6~7老练，所以翻炒几下即可断生)，再调好味便可出锅，炒蒜苔要猛火爆炒，只需做好这几步，确保炒出的蒜苔又脆又绿又入味。

炒蒜苔，究竟要不要焯水？本来一向都做错了，导致蒜苔不脆不入味，炒蒜苔一定要焯水后再炒，蒜苔焯水能够让蒜苔又脆又绿又入味，别的，市场上卖的蒜苔，大部分都是通过冷藏保存的，为了更好的进步保鲜作用会喷洒保鲜剂之类的药物，蒜苔通过焯水，能有用去除保鲜剂的残留，吃起来也愈加的定心。

最终，告知我们一个小秘密，炒蒜苔时加一勺黄豆酱炒，滋味更香哦。

今日的共享就到这儿了，我是晓峰，喜爱晓峰共享的美食，不要忘掉重视吃货峰子哦！

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