大湾区最尖端的厨王争霸赛来了23地参赛琶洲展馆变美食天堂

具有什么样的技艺才干成为终极“厨神”？这场尖端厨王争霸赛告知你！11月29日，第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技术大赛暨粤菜工业高质量展开交流活动在广州琶洲广交会展馆正式开幕。29日-30日，来自广东21个地市及香港、澳门共23个城市区域的名厨聚集羊城竞技，竞赛“粤菜厨王”、“粤菜新秀”和“粤菜精品”桂冠，主场馆内还设有各地的粤菜文明展现。

11月29日，第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技术大赛暨粤菜工业高质量展开交流活动在广州琶洲广交会展馆开幕。

琶洲展馆变美食天堂，23地美食现做现吃

汕头牛肉丸、河源古法盐焗鸡、中山石岐乳鸽、汕尾擂茶、江门新会陈皮......29日上午9时左右，琶洲展馆化为美食天堂，广东21个地市及香港、澳门共23个城市区域均带来各自的粤菜文明展现。

广州展区内粤菜师傅们送上了刚出炉的新鲜小吃，松软老婆饼、高兴笑口枣、咸蛋散、松花核桃酥......半小时内即被蜂拥而上的人们一扫而空；汕头的红壳桃粿、姜薯饼、落汤钱等传统小点心深受欢迎，粤菜师傅们现场复原牛肉丸制造全过程更是引来不少人围观拍摄；河源展区内简略的一碟客家小吃陈醋萝卜酸竟也招引了不少人停步，“老广”们一上午“逛吃逛吃”停不下来。

据主办方介绍，与上一年首届赛事比较，本年增加了12个参赛城市，大赛的辐射力进一步增强，一起还非常重视互动体会，结合美食节让市民大饱口福，更举行粤菜工业文明交流会让市民更“懂吃”。

在展现区内，除了能够免费试吃，各地的闻名酒楼粤菜师傅也在现场大秀厨艺，“牛尾汤的熬制要诀在于原材料一定要新鲜”、“面豉酱蒸肉选材不能用瘦肉，经长期熬制后口感会粗糙”......本年60多岁的陈姨说，逛了一上午，学到了不少厨艺好方法。

粤菜厨王组前4名将被颁布“广东省技术能手”称谓

本届赛事分设“粤菜厨王赛”“粤菜新秀赛”和“粤菜精品评选”三大竞技环节。其间，“粤菜厨王赛”参赛目标为粤港澳大湾区和省内餐饮企业、酒店、宾馆、院校等企事业单位在职员工，分中式烹调师、中式面点师两个小组；“粤菜新秀赛”的参赛目标为职业院校（技工院校）全日制粤菜烹饪专业在校学生，相同分烹调与面点两个小组；粤菜精品评选是从粤菜厨王组选手制造的自选参赛菜品中评选出精品粤菜。

有必要留意一下的是，粤菜厨王两个小组实操效果各前4名，将由广东省人力资源和社会保障厅颁布“广东省技术能手”称谓，并颁布荣誉证书。

来自广州酒家的参赛选手孔建雄将参与30日的“粤菜厨王赛”中式面点师竞赛。据孔建雄介绍，他预备了两道像形点心参赛，分别是“山珍羊肚菌”和“满意橘祥”。“广东有三宝，陈皮老姜禾杆草，‘满意橘祥’便是用陈皮为质料、豆沙做馅，绵香清甜。”

孔建雄说，他从初中结业开端触摸烹饪，做学徒、钟点工，一步一步地‘跑江湖，非常爱惜每一次的厨艺竞赛。在他看来，每一次竞赛都是对本身厨艺的进步，“咱们一年四季都要立异菜式，研讨新花样，许多时分竞赛就带给了咱们许多创意。”

孔建雄也慨叹，跟着粤菜师傅品牌的影响力不断的进步，业界也渐渐的变敞开，许多大厨乐意“掏家底”倾囊相授，“曾经师傅们都有自己的配方秘笈，有时分要哄一哄老师傅才干偷学到一点点。”

“粤菜师傅”工程已带动近10万人工作

“大力施行粤菜师傅工程，一方面促进城乡劳动者完成工作创业，另一方面促进构成粤菜工业链。”据广东省人力资源和社会保障厅副厅长杨红山介绍，现在全省经过施行“粤菜师傅”工程，已展开粤菜师傅训练3.02万多人次，直接带动9.6万人完成工作创业，有用促进了广阔城乡劳动者完成技术工作和脱贫致富。全省147所技工院校、职业院校现已开设粤菜相关专业，建成省级重点和特征专业3个，在校生达5.6万人。

“粤菜师傅”工程还推动各地结合展开“一村一品”“一镇一业”，活跃立异“粤菜师傅+旅行”形式，依托村庄旅行资源，与民俗文明、农业参观休闲等相结合，深挖传统村庄粤菜美食，推动粤菜美食旅行景点和精品线路开发，促进粤菜品牌项目开发和粤菜工业传承展开。现在，全省建造村庄粤菜美食旅行景点63个，打造村庄粤菜美食旅行精品线路39条。

广州将培育100家以上粤菜名店

广州作为粤菜发源地，具有深沉的粤菜文明底蕴与实力，曾获省首届“粤菜师傅”技术大赛（工匠组）总效果第一名、首届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技术大赛二等奖等……

据悉，下一步，广州市将以大赛为关键，全面出现推动“粤菜师傅”工程获得的效果，全方位展现粤菜工业文明，进一步打造粤菜文明品牌，充分粤菜烹饪的师资力气和完善人才队伍建造，活跃展开粤菜师傅职业技术教育训练，在全市建立一批粤菜师傅训练（实训）基地，建造粤菜烹饪技术人才省级重点和特征专业，打造10条以上旅行美食精品线路，培育100名以上粤菜名厨，100家以上粤菜名店，进步粤菜烹饪技术人才培育能力和质量，打造“粤菜师傅”文明品牌，进步岭南饮食文明在海内外影响力。

采写：南都见习记者 程小妹

拍摄：南都记者 谭庆驹

视频：南都记者 谭庆驹 见习记者 程小妹