商圈里的黑马包子铺日卖6万个营收2W加不是一切包子都叫凤起龙游

2018年，凤起龙游取得近千万A轮融资，开端发力连锁。

在各大商场开了14家直营店后，发明了60㎡日营收高达2万元的惊人数据。

2019年下半年，凤起龙游正式敞开加盟协作，仅2个月便开出20余家新店。

高坪效、全时段、进商圈

一家具有“叛变精力”的包子铺

说起包子，群众有什么形象？

“庆丰包子铺”归于典型的传统型老字号；米其林餐厅“鼎泰丰”又定位高端范儿。再有便是广泛存在的街头夫妻店、早点摊，往往卖得不贵赢利还低，口味千人一面，根本没有新意。

莫非就不能有所打破，做一个让顾客记得住的包子品牌吗？来自面食之乡的山东美人曹蕾看到商机，她认准“老面包子“这一品类，将包子店开进商场，并研制“开口包子”的立异，让就餐进程更有参加感，成为圈内响当当的黑马品牌。

高坪效、高赢利、全时段、进商圈，凤起龙游这个品牌，简直打破了传统包子铺的一切痛点。

凤起龙游美人创始人曹蕾

包子只能街边卖？

从首家店起，专做商圈！

凤起龙游的门店简直都开在商圈里，这让许多人不理解：包子铺嘛，一般都是卖个早点罢了，何须开在商圈里呢？

换句话说，一般人没有实力，也没有胆量，在租金昂扬的商场里开包子铺。

可偏偏曹蕾斗胆打破传统，从第一家店开端，就把选址确认在商场里。她的主意很直接——商场里开店，无异于逆流而上，但这也能够发生激烈的差异化，并招引许多具有消吃力和传达力的年青客群。

不打价格战，不好街边店竞赛。做品牌嘛，一定要有点不同的东西。

事实证明，曹蕾的做法是对的，商场开店收成了许多高购买力的优质客群，他们和街边店消费的大爷大妈彻底不同，客单价直线提高；一起，商场开店，能够大大提高品牌影响力，无异于为品牌“镀金”。

尤其在2019年下半年，曹蕾赚足口碑后开端测验社区店，从MALL下沉至社区，具有非常好的价值优势，也让这样的转型顺风顺水。

包子只能做早餐？

近50道菜，三餐来吃都不腻！

在进行商场调研的时分，曹蕾发现，传统包子铺的局限性首要体现在运营时段上，大部分夫妻店都只做早餐，白白“糟蹋”了正午和晚上两个饭市。

怎样让一餐变三餐，让盈余翻三番呢？为了打破这一痛点，曹蕾首要从两个方面下手。

一是丰厚产品结构，添加SKU（产品品种），让主辅产品打组合拳。添加小馄饨、粉面、串串香、煎饼、炒肝等小吃。即使顾客三顿饭都来，也彻底能HOLD住。

二是晋级食材，让包子的口味更多样。最早时，凤起龙游的包子只要2款，后来，曹蕾将馅料进行晋级，从江浙选择了一些本乡特征食材，比方肥美香菇、响脆木耳、细腻豆皮、鲜爽笋干等。研制出更健康、更有价值感、更有生命力的包子。一起，也上新一些时节性新品，比方超级小龙虾包等。

再加上餐厅选用明档现做的方式，这些让顾客对品牌愈加喜爱，包子+的产品方式，让复购率和满意度大大提高。

60㎡门店的实在运营数据

包子难以再立异？

瞄准“老面”，构思“开口”

提到凤起龙游的产品特征，不得不提手艺老面工艺。这要源于曹蕾一次下江南的“寻味之旅”：她在浙江龙游时尝到了一款包子，和平常吃到的彻底不一样。

便是这一口下去，让曹蕾瞬间“对了味儿”，一起确认住自己真实想要的滋味。

很香、有嚼头、有回味。这是曹蕾的三个点评。她其时吃到的，实际上的意思便是手艺老面包子。

所以，她确认老面，爽性连品牌姓名后边也直接加上“老面包子”四个字。“这多好啊，老面，让许多顾客找到儿时的味蕾回忆，加上门店里热火朝天的场景，一会儿就有了烟火气。”曹蕾说。

手艺老面，找回儿时的味蕾回忆

确认了老面今后，曹蕾开端和团队琢磨起产品的立异。现在这个年代，“口味审美”筛选速度太快，好吃是准则，但在好吃之余，还要“好玩”，才干牢牢招引客户。

许多工作证明，曹蕾便是拿手不走寻常路——商场上的包子都是封口的，她偏偏做了开口包子，留出1cm的开口，让顾客能够直接进行DIY浇汁，让包子具有更多包容性。比方研制悲欢离合咸五味浇汁，别离对应镇江香醋、东南亚风味甜酱、芥末酱、青红鲜辣椒酱、秘制酱油。

好吃的一起，再有点人生情怀，一起让顾客能够自己DIY参加进来，曹蕾这一个构思设计，怎样都是讨喜的。这些立异，也让凤起龙游以共同的产品风格，在商场中别出心裁，很快受到了同行的重视和顾客的跟随。

手艺现做难以规范化？

馅料工厂送，老面发酵“定闹钟”

手艺现包让品牌更有体会感，但一起也要承当相应“危险“。假如每批包子蒸出来滋味不同，那就麻烦了。为此，曹蕾将馅料制造放在了规范化工厂里，并进行了时节、温度的配送环境测验，确保馅料送到门店里的质量。

老面发酵需要在门店进行，关于这点，研制团队拟定了苛刻的时刻流程，什么时刻干什么，发酵环境、水温等，都有一套规范化要求。这一点，总部研制团队进行了将近1年的重复测验，最终将拟定好规范，霸占了老面不稳定的难题。

如此一来，工厂把控好馅料，门店依照规范做老面发酵。不需要太杂乱的工艺，也不需要师傅凭仗含糊的“经历“进行制造。即使是刚入门不久的学徒，也能够做出好吃的包子。

此外，曹蕾还活跃和中国农业大学教授协作，进行老面发酵测验。这个测验一旦成功，老面发酵进程也能够放在工厂里进行，再次简化操作。

包子只能做小店

三种店型运营，还可放在别家卖

因为SKU的丰厚多样，凤起龙游的包子店，能够做成100㎡的大店、或60㎡的中型店，也可做成15㎡的档口店。依据门店详细的状况，来合理调配产品结构。

100㎡的店，可包容多种特征小吃，除了做品牌效应，也添加赢利；60㎡则以包子为主，恰当调配粉面汤、小吃等；档口店则以零售为主，轻出资、更灵敏。

现在，三种店型均反应出超高的盈余状况：北京世纪金源店，租借面积只是23.49㎡，每月出售额高达22W；北京凯德晶品店，60㎡左右的门店，通过堂食+外带+外卖+零售的方式，月营业额挨近60W；而长阳半岛店，即使地处北京“市郊”，101㎡也能够发明月32W的出售额。

此外，凤起龙游的手艺速冻包也研制完结，手艺速冻包可拓宽出售场景，和便利店、其他餐厅协作。现在，好街坊便利店旗下300多家门店，均上架了凤起龙游的包子；汉拿山旗下权味、鹿港小镇等，也纷繁进行产品协作。曹蕾坦言，未来，当凤起龙游的社区店方式越来越老练时，手艺速冻包将迎来更多零售场景和时机，助力品牌更快更稳地开展。

小 结

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轮值主编｜艳子 修改｜刘珍 视觉｜刘珍