红烧肉的南北派系

红烧肉软糯香鲜，尽管各地的派系不同，做出的红烧肉的质量巨细差异也大，却脱不开它的原材料猪肉的一致——五花肉。

选五花肉有一个规则，肥肉太多了不选，不只腻，过多的肥肉也影响身体的健康。瘦肉太多了也不选，这样的肉从底子意义上来讲，不是五花肉，也熬煮不出最地道的红烧肉。

红烧肉是“烧”出来的，跟熬煮有什么联系?

实际上，红烧肉不只跟熬煮脱不开联系，最要害的过程便是熬煮。

首要，要将猪肉切成骰子块儿，然后清水小烫，去其腥与血水，再放上五辛调料之三，姜、葱、蒜与花椒和大料的谐和，在油锅里烹炒，想要炒出色彩必定少不了相同隐秘武器——糖。

想要为猪肉上色，酱油仅仅辅助材料，最底子的必杀绝技便是糖色，只需把握火候，留神糖浆与猪肉的交融程度，五花肉的诱人卖相尽显出来，其色姜黄、其味焦香，进口软糯，弥久留香。

下面，咱们看一看南边的红烧肉。

毛氏红烧肉

再来看一看华夏地带的红烧肉。

腐乳烧肉

这是北方的红烧肉。

鹌鹑蛋烧五花肉

红烧肉的熬煮可有一绝学，过分软烂，失了本味，过分硬燥，嚼起来像干柴相同无味，直噎喉咙，当然，这是笔者自己的经历。想要熬煮出最地道的五花肉，必定要配上时刻的烹煮。先是大火炒肉块，再是小火熬煮肉块，假如耐得住性质，时刻的隐秘会在猪五花肉上展示其无量的法力。

汤汁渐窄，肉色显露出蜂蜜般亮闪闪的光泽与浓稠，这时候，只需盛盘出锅，必定能够悦人眼色，怡人心田，解人嘴馋。

打趣归打趣，红烧肉的隐秘是中国人千百年来集地域性厨色才智于小乘，发明的精品菜系，不行忽视，也不行用其它肉品替代，实际上，猪五花肉价格的日新月异，红烧鸭肉、红烧鸡块现已让人们尽可能地忘记掉了其本身的魅力。以致于某一场婚宴上，当肘子被端上餐桌时，人们当即站了起来，人手一筷，人口一块，“我快半年没吃过猪肉了，这份子钱值了。”所以，瞬间“秒杀”。

下手够快

笔者以为，红烧肉是不会被世人所忘记的，究竟它的焦香软糯一向被美食的前史所铭记。