冬日爱味浓干锅陈皮鸡

小雪节气已至，国内北方区域开端大幅降温，刮起西冬风，部分区域呈现初雪；南边区域相同开端降温了，冬风袭来，要注意添衣，御寒保暖。

“小雪满田红，大雪满田空”，广东民间撒播这样一句谚语，这儿的“红”并非指赤色，而是指农活多，要开端收成晚稻了。广东珠三角的冬季，不像北方冰雪满天，依旧是朝气蓬勃。

在新会，晚秋初冬更是柑农丰盈的时节，一筐一筐的新会柑老练，大批大批新鲜柑皮暴晒至满地金黄。

秋冬时分，不少珠三角的老友记都会挑选开车都新会“收皮”，顺便在新会品味一道陈皮宴，今日为我们介绍一道滋味比较稠密的菜式——干锅陈皮鸡。

干锅陈皮鸡

资料：三黄鸡一只、新会陈皮一个（约5克）、洋葱、姜、葱、蒜

调料：糖、海鲜酱油、花椒粉、香油、蚝油、料酒、白胡椒粉、味精或鸡粉

做法：

1. 腌制：鸡块中参加海鲜酱油、花椒粉、香油、蚝油、料酒、少数味精或鸡粉抓匀后腌制5分钟。

2. 备料：洋葱切丝，泡发好的陈皮切丝，葱切成葱花，蒜切成蒜子后拍散，姜切片。

3. 炸制：锅中参加油，油温烧制5成热，下入鸡块炸制崩皮后捞出。

4. 炒洋葱：锅中参加底油，下入洋葱丝翻炒至通明，去除辛辣味后出锅垫底。

5. 炒鸡：锅中留底油，下入蒜子、陈皮、葱姜炒香，参加明油，参加花椒粉、蚝油、海鲜酱油、料酒、下入鸡块翻炒。参加适量水、鸡粉、糖、少量盐。加盖焖制5分钟。

6. 收汁：小火焖汁后撒入白胡椒粉，参加香油，淋入明油，将食材装入盘中即可。

干锅是源自川渝区域的烹饪办法，跟广东考究的清淡、味鲜不同，甚是高香味浓。

此道干锅陈皮鸡学习了川味制法，但并没有放干辣椒等过于影响的调味料，坚持了鸡的原味，也用陈皮、胡椒、花椒调香，是川菜和粤菜的结合体。

这几道调味料均有温补功效，冬季吃点味浓点的，好像更起劲也更温暖。你喜爱这道新派陈皮菜式吗？

部分内容来历：腾讯新闻丨新会陈皮原创发布

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