四川贵州湖南云南无辣不欢谁是吃辣界的扛把子

我国地域广阔，南北气候不同，北方雪花飘飘，南边艳阳高照，就连饮食文明也有颇多差异！所谓民以食为天，人生总要尝遍悲欢离合咸，话虽如此，在模糊君没禁受住引诱把自己辣哭几回后，总算刚强地擦干眼泪，去了解一下吃辣各省的辣文明！

令人骑虎难下的辣椒有何来历

现在咱们一说到辣，就会想到辣椒，实际上辣作为五味之一，一开端跟辣并没有太多纠葛。古代辣指的是辛味，却是跟姜蒜有许多根由，那时我国民间三大辛辣调料是花椒、姜和茱萸（没错，王维诗中说到的茱萸是辣的），而辣跟辣椒扯上剪不断理还乱的联系是从明朝中后期。

据史料记载，1688年刊印的吴昊子作品《花镜》中“番椒”，是最早关于辣椒的文字记载，尔后，1708年成书的《广群芳谱》和明末清初的《群芳谱》等也说到了“番椒”，1848年刊行的《植物名实通考》中收录了一些《本草纲目》中没有提及的植物，书中榜首次对辣椒有了比较翔实的描绘，并制作了精确的插图。这也代表着，我国跟辣椒邂逅克勤克俭也就四百年罢了，如今已是全世界公认的最能吃辣的国家之一。在美食大国我国，公然没有相同新食物可以活着退出商场。

那时候，辣椒作为洋玩意从中美洲的墨西哥传入我国，而到了乾隆年间，贵州区域才开端许多食用辣椒，因为地缘的原因，没多久与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开端食用辣椒。嘉庆今后，依据记载，黔湘、川、赣四省已开端“种（辣椒）以为蔬””了。其实很简单了解云贵高原区域为什么对辣椒的承受度特别高，因为像川、湘、滇、黔这些省份，在古代向来被称为“瘴疠之地”或“卑湿之地”。这些当地地形以山地丘陵为主，夏日湿润酷热，冬季冰冷枯燥，哪怕是在早春，也细雨不断，简单侵入风寒。而辣椒特有的风味可以驱风寒、祛风湿，所以一到那些区域就受到了火热追捧。

辣椒很快就成为这些区域首要的做菜佐料之一，作为榜首批“吃螃蟹”的人，也难怪辣椒成为他们饮食中不可或缺的元素。或许关于他们来说，辣椒早已不是单纯作为调味品和蔬菜存在于日常日子中，而是浸透到了血液中，成为骨子里最有辨识度的滋味，不仅仅饮食，更是在文明和艺术上构成别出心裁的“辣文明”。

辣椒虽然是川、湘、滇、黔等省份的饮食符号，可是跟着商业贸易的开展，其他当地或多或少也对辣椒发生稠密的爱好。光是从菜商场形形色色的辣椒姓名来看，就知道辣椒的培养指数有多高。除了正儿八经的学名，辣椒传入伊始，我国人习气称之为“番椒”“番姜”，倒也给它外来客的身份作了阐明。辣椒传入我国的道路还挺多的，比方从南美洲经我国古代“丝绸之路”传入我国，在陕甘一带落地生根的被称为秦椒；而从东南亚国祖传至我国东南滨海，被两广等地接纳的又叫“海椒”；云贵高原一带爱称其为辣子。辣椒在我国的培养培养极快，各省市为了投合当地人口味而自行选育的新品种也被冠受骗地标志，例如湘椒、川椒、陕椒、苏椒、粤椒、黔椒、陇椒、榆椒等等，干脆利落，直接明晰，却是给菜商场批发商省去好大的功夫。

除了“按名索骥”，辣椒也是百变天后，大可以精确的通过身形挑选，从牛角椒、圆锥椒、线椒、簇生椒到七星椒、七姊妹、五爪金龙、黑珍珠，再到望文生义的珍珠椒、樱桃椒、红枣椒、柿子椒等，没事还可以摆个精美的盘。

吃辣星人与不吃辣星人怎么划界

模糊君传闻，重庆人可以做出的最大退让便是“好好好，鸳鸯锅就鸳鸯锅”，并且川渝区域肛肠医院特别多，至于原因心知肚明就好。关于爱吃辣的人来说，一餐无辣不成欢，而关于不能吃辣的人来说，悄悄一口就足以魂灵出窍。像模糊君这种土生土长的广东人，小时候一闻到辣就会流泪不止，就连吃包卫龙辣条都要犹疑一再，后来应付多了，也稍稍可以承受一些辣食物，可是遇到那种特别辣的食物仍是会乖乖屈服。信任跟模糊君相同状况的人不在少数，那么辣与不辣之间的间隔可以有多奇妙呢？

当代我国在吃辣问题上构成了三个等级的地域区分。首战之地的是长江中下游的嗜辣重区，其间代表是云南、湖南、湖北、江西、贵州、四川、重庆、陕西南部等，据统计，湖南人均年消费鲜椒10千克以上，川贵一些区域的人年均消费干椒达2～3千克，他们的日常菜肴离不开辣椒，我国闻名的八大菜系中，以辣味见长的就占了两位：湘菜和川菜。其他许多区域虽然因为种种原因没有构成体系的菜系，但其嗜辣、好辣的程度也毫不逊色，比方四川的酸菜鱼、辣子鸡、毛血旺和麻婆豆腐，贵州的泡椒板筋、酸汤鱼和糟辣脆皮鱼，湖南的土家三下锅、剁椒鱼头和常德麻辣肉，江西的临川牛杂、莲花血鸭、新余麻辣鸭头和鄱阳湖胖鱼头，这些都是鼎鼎大名的辣菜，或许你们家园有更辣的菜肴，也可以奉告模糊君哦~

才智的人类为了物尽其用，除了直接作为蔬菜运用它，还想到将辣椒参加各种配料，再通过手艺或机械工艺加工成辣椒酱，比方湖南永丰辣酱、四川郫县辣酱、安徽安庆豆瓣酱、贵州“老干妈”辣酱系列都是下饭好物，除此之外，也会通过加工制成干辣椒粉、辣椒油等，这些调味品在餐桌上大显神通。

然后便是北方微辣区，东至朝鲜半岛，包含北京、山东等地，山西、陕北及关中区域，甘肃大部，宁夏、青海、新疆等地，这些当地除了一开端就搭乘了吃辣榜首班车，或多或少都有一些外来要素的影响。比方山东，煎饼卷大葱我们传闻过吧，薄薄的煎饼卷着粗粗的大葱，滋味原本便是辛辣的，所以吃辣关于他们毫无压力。还有新疆，胡辣羊蹄和椒麻鸡也是征服过许多不吃辣星人的。

终究便是东南滨海淡味区，其间以山东以南的东南滨海以及江苏、上海、浙江、福建、广东为忌辛辣的淡味区。一般来说，这些淡味区承受不了吃辣或很少吃辣，尤其是浙江菜和江苏菜，他们的饮食遍及偏甜，所以酥饼糕类做得特别精美，但近年来，因为东南滨海区域经济开展迅速，内地来往作业的人口也逐年上升，并因而带来了他们当地的饮食文明，所以现在川菜馆和湘菜馆遍地开花，逐渐也影响了本地的饮食上的习气。比方从来以清淡为主的广东，“生猛海鲜”“甜美粥品”“摄生清汤”的位置也有所下降，一些菜馆、茶室也会有林林总总的辣味小吃供君挑选。

所以说，虽然在地域上有很清晰的区分，可是辣椒的身影无处不在，这也阐明辣椒盛行之猖獗，想要真实找出与辣无关的区域那是不可能的事。

嗜辣区域的辛辣指数终极对决

其实，就算不能承受辣味，也不能否定辣椒的妙处。比方在大冬季嚼几个辣椒，瞬间就舌头发麻，热气登时就上来了，再贪吃几个，浑身就会流汗连连，血脉晓畅。辣椒性热味辛，可以影响唾液和胃液排泄，有健胃开胃、促进消化的效果，这就能阐明为什么老干妈特别下饭了。

可是呢，就算是在嗜辣区域，他们也长时间在私自较量着谁最不怕辣。人们耳熟能详的便是这句“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣”的慷慨激昂，可是后来近邻的江西人不服气了，挤进来一个“江西人不辣怕”。总归这几句民间熟语被各个省份换来换去，都想证明自己省份才是吃辣一把手，为此还特别拿出本省超辣菜肴应战，仅仅仁者见仁智者见智，至今还没有结论。

好奇心爆棚的科学家们传闻此事，试图用一己之力得出输赢，决议依托科学方法以“辛辣指数”界说来衡量各省的嗜辣程度，终究结果是四川人最能吃辣，辛辣指数直达129，然后是湖南人，其指数为52，而贵州与四川、湘南区域平起平坐，湖北人的辛辣指数为16。数据是摆出来了，可是民众并不配合，自始自终以为自己省份才是吃辣榜首省，这也阐明在民众里，辣文明的认可度有多高。

但细心说来，这几个吃辣大省的辣风味并非共同。四川菜的菜肴特点是麻辣，一般会在辣菜中佐以花椒使其口味更有层次。与四川菜一脉相承的重庆火锅便是以麻、辣、烫著称的。而贵州菜大多是酸辣，辣椒并不直接运用，而是用盐液或用卤水腌泡放置，充沛发酵的辣椒酸香脆嫩，令人食欲大开。云南一带则喜爱糊辣，把新鲜辣椒用油炸糊后享受，却是异乎寻常。陕西菜则挑选较多，咸辣偏重，所以模糊君去西安旅行也没哭着回来。湖南人更爱食鲜辣、纯辣，直接食用辣椒，干脆利落，这一点却是湖南人赢了。

我国饮食文明博学多才，除了八大菜系，又在辣文明中搞出这么多名堂，这在崇尚快餐文明的西方是万万不能比美的。不知道你们与辣有什么爱恨情仇呢，欢迎跟模糊君共享哦~

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这是林深时见鹿，清醒时作文的@模糊青年原创的文章，有点长，码字不易，假如喜爱就点个赞重视一下，与你一同品美文，侃文明！