客家菜是广东三大菜系胡建人不服啊

咱们国家啊，好吃的东西实在太多了。

提到福建菜（即八大菜系之一的闽菜），咱们熟知的或许有佛跳墙、荔枝肉、醉排骨、扁肉、肉燕、海蛎煎、沙茶面……飞禽走兽，山珍海味，连主食都能翻出花，光听姓名就能流满一大筐口水。

和许多一知半解的胖友们相同，本花开端也认为闽菜就都是淡爽、清鲜，考究保存食材原味，后来越吃越杂，才发现工作哪有这么简略，闽菜还分地域和门户：崇尚清淡的、考究作料调味的、侧重咸辣的等等，又能细分，而闽西、闽北等地的闽菜，又和陈旧的客家菜有了交集……

行吧，我知道你萌都听晕了，阿花何时开端“讲课”了？

其实不是啦，仅仅刚好有人向我引荐了一家形似还挺地道的闽北客家菜馆，正好戳中我的口味盲区，去之前临时抱佛脚，就趁便和咱们伙儿一起来共享咯~

说再多都不如“食”鉴，拉上还在犹疑正午点什么外卖的希瑞，奔赴陆家嘴！

夷和源客家菜(陆家嘴店)

地址：银城路66号(尚悦湾LG106号，麦当劳对面)

营业时间：周一到周日10:00-22:00

客家菜包含的区域比闽菜还要大，而这家店叫“夷和源”（安利他人的时分必定要写下来是哪三个字，否则听到的只当是北京菜，别问我怎样知道的），“夷”指的是“武夷山”，限制了它家主打的是闽北客家菜，所谓“地道”、“正宗”，当店家能自动规模缩小时，可信度才更高。

而“夷和源”这个招牌其实是30多年的老店了，最早是86年开在大沽路上的一家社会饭馆，现在也还在，叫“百乐夷和源”。早年应该还没找准定位，客家菜和本帮菜都做，后来发现仍是擅长的客家菜最受欢迎，所以也就这两年的事，又先后在陆家嘴和宝山万达开了两家新店，开新店的一起爽性彻底富丽回身，专心做闽北客家菜，福建空运食材，并引进许多闽北非物质文明遗产的概念，瞬间巨大上了起来（也有底气提价了）。

装饰很起劲，表彰一下沙发座许多这一点~

古镇神仙鸡 98元

豆神做的酿豆腐 38元

吊锅香烤笋 58元

黄牛肉脚掌糍 58元

肥肠鸭血 42元

武夷山野生红菇汤 26元

闽客哪吒蹄 15元

大红袍浸桃胶 32元

福州肉燕 18元

武夷山孝子饭 6元

茶饮+餐具 2位 6元

合计397元

单点仍是有点小贵的，但它家的午市套餐又很……吃不到啥东西的感觉：

仍是单点些风趣的吧~

每桌一壶很有诚心的大红袍，好像打开了武夷山的BGM，上菜速度还算快。

吊锅香烤笋

武夷山的野生笋，的确契合悉数优异笋的质量。

大片的纤维清晰可见，但不影响它的嫩和糯；

细长条的笋尖部分，除了嫩还轻轻带点脆。你乃至 能够像吃干拌面相同来吃这盆笋。

蒸一锅里混了两三片小炒肉仅用作增香，而铁锅烧出的镬气才是笋片最好的调料。大口吃笋吃到爽，我觉得来这儿就必点吧~

豆神做的酿豆腐

前一锅笋充满了农家菜的气味，而这盆酿豆腐的摆盘却颇有西餐的“矫情范”~

升腾的热气令“木鱼花”（也或许是豆腐衣？由于没吃出鱼味）好像活了起来，一直在跳舞，神了~冲这构思有点米其林的思路了。

待你赏识完（拍完照），一旁等候的服务员就会帮你切分了。

客家菜所谓“酿”，便是往豆腐里夹肉这个动作，怎样往柔嫩的豆腐里塞进肉，是要用暗力的，全凭经历和手感。选用的是卤汁豆腐，豆味重，气孔大，好吸进酱汁。

这道菜关于客家人来说就相当于饺子之于北方人，其实烧出家常味就好，一般的食材+传统的做法，其实滋味是到位的，仅仅菜名Flag立得太大，关于第一次品味酿豆腐的人来说不免形成落差（后来了解到所谓“豆神”，其实指的是古镇非遗传承人黄师傅），加之用了西餐摆盘而非砂锅，豆腐冷得太快，也献身了一些风味。想要客观点评这道家常菜，还请咱们抱着一颗平常心，趁热吃。

古镇神仙鸡

依据该店的布景介绍，古镇指的应该是福建邵武平和古镇。做法据说是3小时慢烤，上来的时分还咕噜噜地冒着泡泡，香气跟着热气跑出来，要是碰到肚子饿的时分，真的魂也要被勾走。

相同的松软至脱骨，让我想到之前在绿波廊吃的八宝鸭，但这只鸡仍是保存了鸡肉该有的口感——

——并不是“烂”成一整团，而是能够吃出丝丝鸡肉纤维的程度。

接近边际的鸡皮有点微焦，私认为是精华；

埋在一边的猪蹄是个彩蛋，但问了店里一圈，包含厨师，都不知道为何会有这个调配：“师傅便是这样教我的，我也就这样做了。”代代传了下来。且美妙的是，猪蹄的口感刚刚好，未到彻底酥烂，带点嚼劲，韧中带糯，好像比鸡还好吃，惋惜只需一小个。

冷掉之后，这道菜的“仙气”就退散了，打包回去给捕快们加个菜，不知情的只当是一般的红烧鸡。

武夷山野生红菇汤

喝完汤缓一缓。红菇是武夷山的野生菇，煲汤的奉献类似于松茸，菇自身不好吃，但能令汤头鲜甜。

料不多，但料也不是要点，放在这儿的两三块与其说是让你吃，不如说是向你展现质料。菌类并没有传说中的那么神，一般都要靠荤头来把美味吊出来，这儿稍稍有些做弊，用的是咸小排，但咸度操控得刚刚好。

客家菜好咸香，连吃几道菜口味还挺重的，此刻能喝到这样一碗茶水般清洌的汤水，十分及时。

大红袍浸桃胶

趁味觉恢复，先来一道甜品。桃胶家里常炖，但用大红袍来浸桃胶仍是第一次。

桃胶是冷的，现已炖到胶状，甜度好像是为了合作茶水成心加强了；

从桃胶的量和两者结合发生的火花来说，仍是难逃方法大于内容的吐槽。

微烫的大红袍参加后，必定要搅匀，但即使搅匀后也无法彻底消除茶叶和糖水之间那显着的隔膜，滋味并不能相融。但有一个亮点——尽管茶水是热的，但和桃胶结合后，进口有轻轻的清凉感。

茶叶却是正儿八经地给足了，点了也不亏。

闽客哪吒蹄

菜名和内容无任何相关，是来自邵武的一道街头小吃，归纳网上为数不多也不威望的说法来看，“哪吒蹄”好像是某种方言的谐音。

但是这个看起来黑黢黢的“饺子”，一口咬下去，瞬间冷艳了！

内馅是香菇+玉笋+熏肉，清新和荤香并存，口感嫩脆嫩脆的，这才是神仙滋味啊！

并且它仍是少数本花诚心觉得皮子不比内陷差劲的模范，又糯又韧，但一咬即端，不会黏牙，居然用的不是糯米粉，而是梗米和籼米按份额磨成的米浆，参加武夷山特产的水曲（一种草，作用类似于艾草），谁吃谁知道，我和希瑞吃完这顿还都各自打包了一份回家~

哦对了，咱们两个人都没看出竹笼有两层，下面一层放了一碗沙县辣酱，等发现时现已吃完了，不过无所谓，这个点心彻底不需求配酱，自身就满足精彩。

黄牛肉脚掌糍

到上面停止，是店员引荐咱们两人食的正常菜量，但……总觉得还没到位，让店员引荐点有特征的，他好像有些尴尬，想了半响引荐了这道菜，看姓名认为是点心，倒却是严严实实的一道炒菜了，也是邵武的家常菜。

冲着“脚掌糍”点的，便是这个形似年糕的面块，和前面哪吒蹄的皮子殊途同归，也是由粳米与籼米混合后磨成米浆制成，但做成块状又要大火炒，外表就有点生硬，只能说吃不大惯。

黄牛肉片切得挺厚，但仍旧坚持嫩嫩的口感。

农家口味，颇有柴火香，不过吃饭也是讲节奏的，吃到这个点，来一盘这样的炒菜有点侧重了，也太咸，简直悉数打包，留给“饿人”们。

肥肠鸭血

需求来点辣的开开胃，而这碗看姓名就开胃。

鸭血的质地是我喜爱的，十分紧致（但不老），好像能够吸住牙齿，很新鲜。

用的好像是小肠部分，挺单薄的，独自嚼的时分滋味权且厚重，但放眼整碗菜就仅仅辅佐，将一切风味奉献给了鸭血。相同偏咸，还很是油腻（一层辣油），但大约寻求的便是这种爆香的作用。

福州肉燕

标志性地点了两个主食，倒不是每餐必定要吃主食的人，仅仅为了多尝几个滋味。

本花能够判别这是十分规范的扁肉燕（权且也是受福建老友指点过的），肉馅紧致，肉燕皮韧到发脆，口感能够打满分了；但就个人口味来说，肉馅还不可鲜。

武夷山孝子饭

为了这“筒”饭，再其他菜都吃罢后还足足等了一刻钟左右，说是少蒸一分钟都不可，要享受美食就必须耐性。

这片烟熏肉供给了整碗饭仅有的调味，轻轻的咸香，热饭总是香的，但对它的希望不用高于“一碗刚蒸出来的热饭”。黑黑的米粒不是紫米，而是用“乌树叶”的汁渗透染色。

这也是道“非遗美食”，上过《舌尖》，故事比米饭自身感人。这个版本是店里一位稚气未脱的小哥哥告知咱们的：说是古代一位孝子，母亲入狱，他每天给母亲送饭，一开端送的饭菜都被狱卒私自扣下吃光了，母亲底子吃不到；所以他便想了个方法，在米饭中参加“黑汁”，让米饭看起来脏脏的，狱卒看了便没了食欲，母亲才得以吃到儿子做的米饭。这种参加黑汁的饭，也因此得名“孝子饭”。后来回家一查才知道，实际上的意思便是“乌米饭”，而那个故事中的母亲所入的也非阳世的牢房，而是十八层地狱饿鬼道，儿子是和尚目莲，整个故事充满了释教意味，借着故事细心地品味最一般的饭香，倒也可贵。

觉得猎奇能够一试，横竖只需6块钱，价值主要在功夫上。

客家菜并不是什么深邃的菜系，乃至烹饪方法看起来都有些“土土的”，但确是有着深沉历史渊源的传统饮食，自身也带有浓重的文明传承意味。把这些菜会集在一顿饭里，或许关于吃惯本帮菜，口味相对清淡的上海人来说，会觉得太咸、太油腻，还有些口味重复。我觉得，店家应该略微训练一下店员，怎样向客人引荐和配菜。而作为身在上海，想吃到家乡滋味的客家人，应该仍是能在这家店解乡愁的，不知道说对没有？

这家店在服务上还有点小毛病，比方简单漏单，加点的菜如距离太久还没上，必定要记住催一下，很或许便是忘了；咱们这桌还呈现了多算了一份“孝子饭”钱的失误，离店后细心看小票才发现，但店家也表明不作赔了。

在上海专做客家菜的店不多，就菜品和环境来说，夷和源仍是值得引荐的，客观来说，也抛砖引玉地让我对客家菜发生了爱好，假如你在上海还吃到过什么好吃的客家菜，记住谈论区告知我哦~