唇齿之间留香的回忆-莜面

沙尔沁村俗话道:“后山莜面前山汤，接笼莜面三口香；莜面辣椒生吃蒜、脑门上出了一头汗”的说法。莜面不仅是当地人几百年来的饮食上的习气，并且吃得非常考究风味。

莜面窝窝

莜面鱼鱼

沙尔沁有很好的调料红辣椒、紫皮蒜，再加上当地的豆角、茄子、西红柿、香菜、韭菜、芋头号，还有沙尔沁菜瓮的白菜盐汤，四季泉流长流灌溉菜地。所以有共同的自然资源，吃莜时，每个时节腌酸菜的汤发酵后酸甜，泼上油泼辣子，下肚今后，适当爽快。

沙尔沁辣椒与紫皮蒜

莜面的做法、吃法许多，风格各有千秋。可加工成窝窝、条条、饺饺、丸丸、山药扁鱼子等。莜面是美食傍边专一的“三熟“食物。一炒熟：在加工前，用大锅放上清水把莜麦淘洗干浄，晾干后炒熟才可上磨，加工成面粉;二烫熟：莜面的和法是用开水烫熟和洽面；三蒸熟：是指把做好的莜面食物用蒸笼蒸好，泡入特制的盐汤或羊肉汤中食用。现在莜面已登堂入室，荟萃包头区域的“莜面饭馆”，构成具有地方特色的饮食文化。

做莜面的回忆

在我的回忆中，我母亲非常精干，母亲徐凤莲1927年生，从小受老爷徐元通的影响，培育读书念字。去莎拉齐二十四倾地天主堂上学，后又去小巴拉盖天主堂上学，1937年归绥女子校园上学（现在的呼三中），与上一任内蒙古自治区妇联主任云署碧为同学，1939年其时很多学生去延安，我老爷不让走，后来回沙尔沁启智女子校园教学。除此之外，我母亲会裁剪衣服，缝制衣服，每年腊月家里人川流不息，目不暇接。我母亲曾今担任过东园乡妇联主任、糖厂管帐，在下地干活歇息时的读报员，到了晚上大院内平话《第2次握手》等，后来搬上荧幕。

母亲做莜面的品种

一起母亲做的一手好莜面，只需有客来访，母亲总少不了暴露一手，每逢看见客人端着大碗莜面三下五除二下肚的时分，母亲的脸上就乐开了花，两只门牙明显地露在外面，还不忘说上句：“接笼莜面三口香，赶快吃”。

每逢家里人多的时分吃饭时，母亲是最繁忙的时分了。所以派我去村东头，叫我二老姑寇贵香协助，二老姑搓莜面是一把能手。为了正午吃到可口的莜面，从早饭后就开端安排起来。将莜面用开水渐渐和洽，推一笼窝窝，再上锅蒸。蒸好后就要马上端上，趁着这股热劲再次揉面，否则莜面就不行筋道，简单搓烂。我的母亲边和面，边和客人拉家常，蒸汽一股股扑面而来，她却总是说不烫不烫。可我分明看到那双因干活而长满老茧的手瞬间变得通红。

母亲在搓窝窝上是有一套的，从面团上揪出不多不少的一小块面，在手上一揉，石板上一搓，食指上一卷，往蒸笼上一放，便是一笼窝窝。母亲搓出来的窝窝用力均匀，巨细共同，就像是工厂出产出来的标准件似的，并且做起来就不停歇，弄得自己汗流浃背。母亲总会戏谑地笑着说：“真是个愣头青”，意在指他干起活来就不知停歇。不一会儿，就摆好半屉蒸笼，直到堆满整个笼屉，形状如蜂窝。母亲是个一丝不苟的人，头发梳得纹丝不乱，家里清扫得一干二净，就连做菜也是这样，有必要整整齐齐。在他看来，家里尽管穷点，面子却是不行少的。我小时分看着好玩，也曾多次学过，惋惜不是搓成两段，便是肥瘦不均。比及吃时，世人就笑话道：一眼就能看出来哪个是你搓的，弄得人怪不好意思。

接笼莜面三口香

窝窝和山药蛋是绝配，也是好搭档。待山药蛋和窝窝一块蒸熟，舀上几勺西红柿汁加上茄子和豆角、滥腌菜，在炝上胡油杂蒙倒上醋就可以享用了。母亲总是会弄一大碗，又不忘说道：“接龙莜面三口香，赶快吃”。在他看来，这便是人间上最美的食吧。

每逢节假日回来时，母亲非常快乐，又做起了莜面窝窝，仅仅身手已远远没那么灵敏。母亲年岁大了，头发仍然梳得纹丝不乱，仅仅头发现已全白了。母亲告诉我：“你二老姑身体渐弱，曾经逢年过节都由他来协助，现在做不动了”。说话间，母亲快乐地喊道：“莜面出锅啦，快吃吧！”说罢现已为我盛好一碗。原以为那碗莜面没什么好吃，但是不知怎的，吃到嘴里，却觉得竟是那般香醇可口，在那很多的隆冬年月里，莜面或许是最能安慰母亲的美食了，耐人寻味。

莜面的芳香

唇齿留香

我小的时分，总见母亲那强健的身姿在郊野里徜徉；现已耄耋之年，现已做不动饭了。脑海里勤劳劳动的镜头已然在我的心里回旋，只要那莜面的滋味仍然在我的心间，唇齿之间的芳香驻留。

寇文庆稿 修改制造莜面 图片来源于网络