嫩豆腐和老豆腐比居然有3种养分差很大

原标题：嫩豆腐和老豆腐比，居然有 3 种养分差很大

老豆腐/北豆腐

嫩豆腐/南豆腐

要害养分素比照 / 每 100 克

能 量

116 千卡

87 千卡

蛋白质

9.2 克

5.7 克

钙

105 毫克

113 毫克

钾

106 毫克

154 毫克

锌

0.74 毫克

0.43 毫克

硒

2.46 毫克

1.23 毫克

价 格

2.7 元 / 盒

（400 克）

2.5 元 / 盒

（350 克）

价格来自某电商渠道同一品牌的老豆腐和嫩豆腐

比一比

豆腐是大豆磨碎、熬浆、凝结成型后得到的，而老豆腐和嫩豆腐的不同就在于用的凝结剂不一样。老豆腐也叫北豆腐，凝结剂用的是卤水（主要是氯化钙或氯化镁），嫩豆腐也叫南豆腐，凝结剂用的是石膏（主要是硫酸钙）。

从补钙的视点来说，吃老豆腐仍是嫩豆腐没什么不同，补钙的作用都很好。

我国居民膳食攻略主张每天吃 20～25 克大豆对应的豆制品。25 克大豆大约相当于 77 克老豆腐或 150 克嫩豆腐。一盒大约 300 克的豆腐，无论是凉拌、热炒仍是做成豆腐汤，都足以满意三口之家一天的豆制品引荐摄入量，还能补钙。

从钾的含量上来说，嫩豆腐的的钾含量是老豆腐的 1.45 倍，有研讨标明弥补钾在必定程度上能够降血压，所以高血压患者，更引荐嫩豆腐。

老豆腐的锌和硒含量都是嫩豆腐的 2 倍左右，锌和硒跟人体免疫有关。气候渐寒，免疫力低简单患病，无妨多吃点老豆腐来为增强免疫力出一份力吧。

从做法上来说，老豆腐含水量较低，硬度高，质地粗糙，合适炖、煎、烧、涮，而嫩豆腐含水量高，质地软，绵软爽嫩，更合适做汤、凉搅拌清蒸。

有传言说菠菜和豆腐不能一同吃，小葱和豆腐不能一同吃，那事实上真是这样吗？

豆腐表明很冤枉，事实上菠菜豆腐汤、小葱拌豆腐都能够定心吃，并不存在豆腐跟菠菜或小葱相克的问题。不过菠菜在放豆腐汤里之前最好先用沸水焯一遍，由于菠菜里含有草酸，会影响人体对豆腐里钙的吸收。

什么值得吃，比一比，才知道。

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本期协作专家 谷传玲

我国注册养分师

养分与食物卫生硕士

科学审阅 郑飞飞

我国农业大学食物加工与安全硕士

策划走之 责编 Murphy

图片来历站酷海洛构思

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