微波炉热饭会致癌吗

用微波炉热饭，很多人担心饭菜会有致癌物产生，这是真的吗？微波炉热饭有什么危害？一起来了解一下吧。

微波加热是物理加热，依靠物体吸收微波来转化热能，从而使自身温度升高。当食物中的水分随着微波电场运动时，会产生类似摩擦的现象，以致温度持续升高。也就是说，微波加热不会发生分子结构改变，正常来说对人体无害。

但不管是微波炉加热还是传统的加热方式，食物都有可能会产生致癌物，因为一旦食物温度超过120度，甚至更高，就可能出现杂环胺类或苯并芘类致癌物。所以，最好不要用微波炉加热薯条、炸鱼、烤肉等煎炸食品。

另外，微波炉加热会导致食物一部分营养流失，但流失的情况与烹饪过程的合理性、操作的科学性有关，与使用的烹调用具无关。只要即热时间、温度合适，食物营养不会流失过多，人食用后也不会影响健康。