应该如何做三鲜馅饺子不破皮

煮饺子时，粘连和破皮这两个常见问题让人头疼，破皮饺子馅会跑出来，肉片相离，不是我们想看到的，那么怎么煮一锅完好无缺的饺子？

相信很多妈妈都听说过点水，煮饺子的过程中，点3次水，饺子就熟了，而且饺子不粘不破。开水下入饺子，当水第1次沸腾时，往里面加入少许凉水，待水开后再加凉水，以此类推，点3回水，开锅4次，饺子就煮熟了，饺子还完好无缺。

有俗语“盖盖儿煮馅，开盖儿煮皮”。也就是说，每次加完凉水后，可以先盖上锅盖，待水沸腾后，再打开锅盖，这可是手艺人留下的手艺活。

这些手艺活有科学依据吗？有的，打开锅盖之后，水蒸气会蒸发，水温只能保持在100摄氏度左右，饺子随沸水滚动，容易变熟。等饺子皮熟了，再盖上锅盖煮馅，水蒸气和沸水就能把饺子馅“焖”熟。

想要饺子不破不粘，还有个小窍门：在水中加少量盐，能让饺子皮更耐煮。