红烧鳝鱼的做法

1、五花肉洗净，放冷水焯水，捞出，切小块。

2、起油锅，加姜片，放入五花肉煸炒，肉出油时加料酒，生抽、老抽，加水，水盖过肉，烧开后换锅，转小火。

3、黄鳝请卖家处理好，回家在水里反复冲洗，剪成小段。（今天我为了上年菜，有一条没有完全剪断）。

4、生姜切片，蒜头一粒粒剥开。

5、另起一油锅，加姜，放黄鳝和蒜头，黄鳝变色时依次加料酒、生抽、老抽。

6、烧开后放入肉锅中（这时肉大约烧了30分钟），加冰糖。

7、大火烧开后转小火。

8、金花菜洗净后起油锅，快速煸炒，加少许白酒，生抽、盐、鸡精出锅。

9、30分钟转大火收汁，加少许鸡精（生抽、老抽味好，不加鸡精也可）。

10、把锅中的肉和黄鳝放入盆中，回周围上金花菜。