香茅柠檬鸭应该如何做好吃

食材的好与否对一道菜的影响是很大的。香茅柠檬鸭做得如何，与鸭子的选择有很大的关系。怎么才能选到好的鸭子来做香茅柠檬鸭呢？

选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

然后是闻味。好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。

最后是辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。

我们要选嫩鸭、选散养鸭来做这道菜才会更好。识别是否是嫩鸭最关键的是看鸭脚，脚掌皮薄，无僵硬现象，脚尖磨损脚腕间的突出物短的是嫩鸭。做汤的时候都喜欢选散养的鸭子，这样的鸭子味道更鲜美可口。识别的方式是看脚，散养鸭的鸭爪细而尖长，粗糙有力。而圈养鸭脚短、爪粗圆而肉厚。

买到了好的鸭子，鸭肉吃起来才会好吃又有嚼劲。那么剩下的就是一起来尝试了。