红烧鲽鱼的做法

原料：鲽鱼，大蒜，大葱，姜，大料（八角），酱油三勺、醋两勺、白糖一勺、面酱两勺，食盐约一勺，面粉适量，白酒适量。

步骤：首先将鱼去鳞，去掉鱼肠和腮，切约3寸宽段，洗净沥水，将沥净水的鲽鱼沾上干面粉后抖掉余粉备用。大蒜去皮，每瓣切成两半，大葱切段，姜切成片。将醋、面酱和酱油先放入碗里搅拌均匀，再将其余作料放入碗中备用。

将锅烧热，放入调和油，再将鱼放入锅内煎至金黄色，在煎的过程中翻面煎一下。煎好后，将余油倒出留底油适量，迅速将所有煎好的鱼倒入锅内，并将调好的作料倒入锅内，盖上锅盖稍微焖上一会儿，然后再向锅内加入一点水，没过鱼即可，然后倒入白酒约25克。中火炖至有少许汁即可出锅。