素炒茼蒿的食材选购

茼蒿和蒿子杆都是北方比较常见的蔬菜，一年四季都比较好买到，清炒、涮火锅都很受欢迎。有些人纯粹就是喜欢茼蒿的味道，因此对于茼蒿是极为喜欢的。不过我们在购买茼蒿的时候是不是就只看“眼缘”呢？当然不是的，在选购茼蒿的时候也是有技巧可言的，下面，我们就来学习一下关于茼蒿的选购方式吧！

茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。

1、选品种

蔬菜市场上的茼蒿通常有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿，叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。

2、看颜色

茼蒿颜色以水嫩、深绿色为佳；不宜选择弃叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿，茎杆或切口变褐色也表明放的时间太久了。

3、看茎部

茼蒿挑选茎短，且粗细适中者。通常茎越短越鲜嫩，而粗茎而又中空的茼蒿大多生长过度，叶子又厚又硬。

另外，茼蒿春季易抽蓑，不要买抽薹的，选择没有花蕾的更好。综合上面的几点，对于选茼蒿的要点我们概括为：购买时要选择整束新鲜、青翠、细嫩的菜品，应无枯黄烂叶，无病虫害，不抽薹，无花且清洁。