馄饨面

馄饨面其实就是云吞面，因为“馄饨”两个字的粤语读法跟 “云吞”同音，所以在广东地区，馄饨常被写作云吞。

馄饨面是一种着名的汉族小吃，属于粤菜系。一碗上乘的馄饨面，会有三个讲究：

一是面，必须是竹升打的银丝面。地道的银丝面要从面粉加鸡蛋做起，在做面的过程中，是一点水都不用，完全靠鸡蛋的。这样，做出来的面拿去煮，煮出来就会带点韧度，吃起来口感很棒。

二是馄饨，肉馅得用三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味；另外，还得用新鲜的虾球，这样，吃的时候也是一口咬下“剥剥翠”。

三是汤，馄饨面的汤得要用大地鱼和猪骨熬成的浓汤，而且，浓汤的大忌是加味精。别忘了最重要的还有汤里一定不能缺韭黄。

妈网提醒：要使馄饨面的味道达到最佳，还要注意保持面条的弹性，所以不能把面条全泡进面汤里去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快吃才行。