黑胡椒牛肉干的做法

牛肉鲜美的嚼劲让很多人垂涎，而牛肉干更是兼具美味与零食的功能，在闲暇时来一点，实在是再好不过的享受了。下面就来介绍一下黑胡椒牛肉的做法：

牛肉1斤，调料为姜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒粉，腌料为生抽、料酒、蚝油、蒸鱼豉油。牛肉切成15mm见方的肉丁，依次加入调料、腌料，用手抓匀，腌渍30分钟。倒入腌渍好的牛肉粒。

大火翻炒变色后，会出大量的水。（肉本身出水，生抽等腌渍料也含有水分）。不停翻炒，转小火收干汤汁。 盛入微波盘中，盖住盖子放入微波炉微波2分钟。 取出翻拌，打开盖子再次微波2分钟，挑出大料装盘即可。牛肉选用里脊肉最佳、后腿次之，不要用肋条，会塞牙。喜欢牛肉粒表面干爽的，不要放蚝油。喜欢清淡口味的，炒时不要放油，直接干锅炒制。把黑胡椒粉换成五香粉、咖喱粉就可以变换口味，其他调料不变。 

此外需要注意的是，微波注意时间控制，如果不够干，就以1分钟为单位的多次微波直至干香。微波后放置一会儿会更干。