清炖草鱼要应该如何挑选食材

清炖草鱼是一道十分滋补的食物，对于产后坐月子或者是大病初愈的人来说，这可是一道理想的食谱，清炖草鱼做法简单，但要做得鲜美，就要在食材上面下功夫了。那么清炖草鱼要怎么挑选食材呢？我们一起来了解！

首先可以观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。 

其次看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。 

再者摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。  

最后掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。