落叶琵琶虾的做法

落叶琵琶虾是山东的汉族传统名菜，属于鲁菜菜系中很有特色的菜式，外形美观，鲜香美味，营养丰富。配料主要有大河虾、豌豆苗、熟猪油、精盐等。

材料：

鲜大河虾250克、 豌豆苗50克、熟猪油100克、精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克

做法：

1、将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、绍酒腌渍入味；

2、将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中氽过；

3、豌豆苗叶洗净用沸水焯过；

4、炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热（约132℃）时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中。

5、再撒上豌豆苗叶就可以出锅了。

豌豆苗颜色嫩绿，具有豌豆的清香味，琵琶虾色泽似白玉，味道肥美，两者可谓是相得益彰。