红烧花鲢鱼的做法

红烧是大家都喜欢的做法，红烧后的菜肴色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。红烧最重要的是做到对火候的掌握，所以这道红烧花鲢鱼也不例外，在做的过程中，大家一定要注意火候。

1、 准备材料：鲢鱼、葱、姜、蒜、干椒、八角、盐、糖、味精、葱花、香菜。

2、 鱼清洗干净后，切块，将鱼的水分沥干。

3、 热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制，双面煎黄后取出。

4、 葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅。

5、 加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖。

6、 中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖，待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

小贴士：煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。