芋头糕的做法

1、传统做法

（1）大米（稻米）用清水浸泡1小时30分钟，洗净，磨成稀浆，约2500克；

（2）淀粉性好的芋头，切成小粒，放在盆里；

（3）入稀浆1250克，精盐、胡椒粉、五香粉搅匀，倒在垫有湿布的蒸笼上；

（4）旺火烧沸水锅，放入蒸笼蒸约40分钟，至芋粒熟；

（5）用铲子将糕面搪平，再将余下的稀浆加清水250毫升搅匀，倒在糕面上，续蒸10分钟；

（6）将虾米、葱末撒在糕面再蒸约2分钟，取出晾凉；

（7）晾凉后的蒸糕切成约30块即可。

（8）食时再加热或用油煎。

2、家庭做法

（1）挑选特别粉的芋头250克。

（2）芋头去皮洗净，切成条状，用

（3）粘米粉250克，加温水约150ml。

（4）加盐10克，加鸡精10克，搅拌至用筷子挑起像浆糊一样比较粘

（5）把切好的芋头丝倒入米糊里搅拌均匀。试试咸淡。口味以个人爱好为准

（6）把少许食用油倒在不锈钢盘子里抹匀，防粘。把拌好的芋头丝米糊倒入铺平，水烧开，上蒸汽后，盖上锅盖，大火蒸20分钟

（7）花生米拣净炒好，去皮，装在保鲜袋里，用擀面杖，敲碎。不要太细。加入些许盐拌匀，待用。

（8）芋头糕蒸20分钟，用筷子扎一下，没有带出米浆，就熟了，这时，撒上压碎的花生米，熄火，趁有余热，盖上盖再焖3分钟即可。