粗粮煎饼的配方

粗粮煎饼并非由单一的面粉做成的，它里面包含了各种粗粮面，如何搭配才能使做出来的煎饼皮更加酥脆而且不容易掉渣是一门学问。在制作过程中，各种材料的比例搭配得当才能制作出真正好吃的粗粮煎饼。那么，粗粮煎饼的配方有什么讲究吗？

主料：黄豆面20g、绿豆面20g、荞麦面20g、细玉米面20g、普通面粉20g

辅料：生菜2片、油条半截、鸡蛋1个、火腿1根、葱花适量、香菜末适量

调料：豆瓣酱、甜酱、酸辣酱、食用油

从上面我们可以看到各种粗粮面中的比例是1:1，那么水与面的比例有时多少呢？正常来说，用面和水1比1.3的比例混合在一起，各种面倒在一起搅拌均匀后就加水，水流要细，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水，用勺子沿着一个方向搅动，一直搅直到把准备好的水用完，这样才能制出好吃的煎饼。值得注意的是，我们在调面浆加水的时候，要注意分量，宁愿少点也不要太多，在没把握的情况下，可以分几次，少量地加。