鱼肉紧致才干酥秘制酥鱼

老北京人对糖醋味的菜肴记忆犹新，这款凉菜，用新鲜的草鱼经炸制后，与克己汁水烹调，进口化渣，片片酥香。

质料草鱼肉95克

调料小葱丝，彩椒丝各2克，A料(矿泉水20克，冰糖10克，生抽、老抽、干辣椒段、八角、花椒粒、香叶各1克，味精4克)，色拉油800克(约耗15克)。

制造 1.将草鱼片成薄片，去骨。起锅将油烧至多半热，下入草鱼片，开中火炸1分钟，炸至鱼片酥脆。2.将炸好的鱼片泡入用小火熬制好的A猜中30秒(时刻也能够长一些)，最终装点葱丝，彩椒丝。

要害草鱼的分量最好为2千克左右，鱼改刀时最好在1厘米左右，巨细均匀。炸鱼过程中油温最少到达200℃。