经典北京菜葱爆羊肉来一盘嫩鲜香口口过瘾

传统北京菜，葱爆羊肉，羊肉新鲜鲜香，每一口都很过瘾，怎样才能炒出甘旨的葱爆羊肉呢？

主要原料：羊腿肉、葱白

第一步，切肉腌肉。羊腿肉500g冷冻定型，切薄片，放入盆中，顺次放入3g盐、3g糖、葱末、天然鲜、生抽、料酒、胡椒粉，打出浆，然后放入8-10g淀粉，打出浆，最终放入食用油，悄悄搅匀，腌制10分钟。

第二步，葱白切滚刀。葱白500g，切滚刀。

第三步，羊肉炒制。炒锅内放入平常炒菜2倍的食用油，8成油温（食用油轻轻冒烟）下入腌好的羊肉，敏捷煸炒。

第四步，葱白炒制。羊肉炒至发白无血色，下入葱白，快速煸炒，葱白炒制轻轻陷落断生，关火出锅。

葱爆羊肉的炒制有几个需求留意的几点，其一，羊肉一定要腌制；其二，羊肉炒制时要高油温大火炒制；葱白不能炒过火，断生即可。感谢我们的支撑！