家常肉菜菜谱京酱肉丝做法简略甘旨下饭吃不行着手吧

京酱肉丝

用料：里脊250克，甜面酱2.5勺，白糖30克，料酒5勺，蛋白1/3个，生抽1勺，淀粉2勺，盐一点点，葱1根，姜4片

京酱肉丝的做法：

备料。选用猪里脊和大葱白

先片片儿 后切丝。顺着肉的纹路切。

切完之后的肉丝 放冷水清洗 浸泡

2分钟后取出，清洗洁净，攥干水分待用

葱白从中心划开 不断，取出葱芯，只需葱白

斜刀切，切断葱的纤维，易于咀嚼和消化

剩余的葱芯不要糟蹋，和姜一同调配

葱和姜拍碎 参加料酒。谐和成葱姜酒，与甜面酱调配，去腥增香

肉丝上浆。一点点盐码底味，参加一勺酱油调色，参加一点胡椒粉去腥，参加一勺料酒去腥。参加一小勺水，然后重复上下抓匀，把汁水悉数打进肉丝里，吃起来十分的嫩。然后参加1/3个蛋清。持续抓匀

参加淀粉两勺，持续抓匀，大约2分钟后，参加两勺食用油，封油，不易粘连

四成的油温 不要太热

拿不准的朋友 能够放入一个 试一下。稍微冒气泡就能够了。

然后将肉丝悉数倒入，慢慢用筷子划散，坚持中火，约20-25秒。肉丝8老练，即可捞出。

捞出待用

备酱。甜面酱两勺半。古法，事前还会将甜面酱蒸制半小时，以便于开释它的香气。现在也有用干黄酱、甜面酱，鲜豆浆三酱1:1:1，谐和酱

热锅凉油。倒入面酱。小火划炒。第一次炒干时，参加葱姜酒稀释。然后改中火

待第三次参加酒之后，参加3勺的白糖。

加完白糖后的酱，十分红亮。

待锅中，有许多气泡发生，而且水汽十分足时。

将肉丝回锅。划炒，坚持大火，重复20秒，关火，撒些香油，增香提亮。

出锅后，码在葱丝上面。拌均既食。我今日没有买豆皮。还要去物资店，疫情风险。

小贴士：关于葱丝有人不喜欢太辛辣的话，切完丝后能够放水浸泡2分钟。此菜吃的是甜口，故糖要多放，具体量依据个人口味。