一道红烧肉烩出南北方美食文化差异你家年夜饭的红烧肉放糖嘛

每一次接近年关，春运的人潮汹涌中，每个人踏上了归家的路程，盼望着与家人团聚，虽然在逐步长大的咱们看来，年味是越来越淡了，但团圆便是最浓的年味！

新年将至，年夜饭是全员出动的大餐，也是每年底最重要的一顿晚餐，家人们围坐在一同，品味着甘旨的菜肴，共享着日子的苦乐，感受着团圆的高兴，在这顿团圆饭中，色泽诱人肥而不腻的红烧肉是必不可少的。

今年新年，腾讯新闻发起了一场“中华年夜饭争霸赛”，约请全国网友投票，从来自全国34个省级行政区的340道菜中，选出十道最有国民度的中华美食。咱们看看全国美食的实时排行榜，给你家的年夜饭找点创意，也别忘了给你的家园菜点个赞啊！

将猪肉切块、加料、炖煮、汤汁渐窄，食材的滋味在此刻得到提高，一道有着蜂蜜般色泽的红烧肉便可出锅。

并不富丽的红烧肉是我国人才智的结晶，所创造出的精品菜系，在中华大地撒播千百年经久不衰。

许多影视作品中吃饭的名局面，红烧肉都是必不可少的美食之一。

在情景喜剧《我爱我家》中，傅明白叟认为自己得了绝症，家人们便想尽办法让他好好享用最终的日子，一道红烧肉让傅明情不自禁地仿照起了《红楼梦》中贾母的口吻：这个红烧肉我吃着尽很受用！

在电视剧《武林别传》中，莫小贝一句“天天红烧肉顿顿女儿红，这哪里是人过的日子！几乎便是神仙过的日子！”

以及山贼吃完红烧肉后激动地信口开河的一句“淑淑淑芬芬芬，哥总算吃到传说中的红烧肉了！”

这些小细节都足以阐明红烧肉在人们心中的位置之高，红烧肉的甘旨已然家喻户晓。

“洗净铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不愿食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

文人苏轼被贬至黄州后，还对猪肉爱得火热，自此以来，以东坡肉为代表的红烧肉就加快传遍了大江南北。

一道简略的红烧肉背面却不简略，要想把这道菜做好需求厨师当心肠把握火候和各种调味料。

电视剧《二胎年代》中来自南边的岳母和来自北方的婆婆还为此争辩不已，北方的婆婆骄傲地端来一碗红烧肉，称自己在里边加了大蒜辣椒等调味料，能让孙女连吃三大碗米饭。

南边的岳母却对此不以为然，表明这彻底不是正宗红烧肉的做法，放了糖的红烧肉才可称之为有魂灵的一道菜，北方的婆婆却利诱不已。

都说电视剧来源于日子，南北方红烧肉的差异由此也可见一斑，其实以上都是对南北方红烧肉差异的刻板形象，北方的红烧肉也会放糖来炒出诱人的色彩，南边的红烧肉也需求各种调味料来增加甘旨，只不过侧重点不一样罢了。

南边红烧肉的一般做法是：将猪肉切块后用清水洗去血水，再加上姜、葱、蒜等调料，在油锅里烹炒，随后便是炒糖色，红烧肉的魂灵之一便是红烧肉的色彩。

这一过程中需求掌勺人当心把握火候，留神糖浆与猪肉的交融程度，上完色后便需求参加开水小火炖煮，汤汁收干后便可起锅，一道色香味齐全的红烧肉需具有色彩姜黄、滋味焦香、入肉软糯、弥久留香等特色。

《舌尖上的我国》第二季第三会集一对旅居上海的母女做的红烧肉便是典型的南边红烧肉，母亲抛下家园的全部陪着女儿来上海学小提琴，母女俩在门庭若市的大城市相依为命，一碗香气飘飘热气氤氲的红烧肉便是这对母女心灵的安慰。

作为我国家常菜经典之一，红烧肉是寻常百姓家少不了的一道菜肴。

在《神往的日子》第二季中，杨颖点了一道红烧肉，想要找到回忆中妈妈的滋味，而黄磊所做的红烧肉完美地重现了杨颖心目中那份夸姣，此处黄磊做的红烧肉也是南边版红烧肉，香气十足进口即化，吃得咱们称心如意。

红烧肉的汤汁还能拌着米饭一同吃，真是好吃到停不下来。

与南边红烧肉比较，北方红烧肉一般不会以甜味进场，一般做法是将五花肉切块焯水，油锅中煸香大葱生姜大蒜等调料，然后参加五花肉翻炒，此处运用生抽上色，随后便可参加开水焖煮，之后能够参加马铃薯或鹌鹑蛋一同用小火炖煮，汤汁略多的时分就可预备起锅了。

《了解的滋味》第二季中北京人陈凯歌导演所做的红烧肉元宝蛋便是典型的北方红烧肉，鹌鹑蛋完美滋润了肉汁的香气，猪肉的肥腻也被鹌鹑蛋所中和，吃起来真实让人爱不释口。

厨艺精深的陈凯歌导演还曾用这道菜来向妻子陈红求婚，这才有了一段才子佳人的故事，红烧肉的滋味也是这对恩爱夫妻最了解的滋味。

陈凯歌再次下厨所做的这道红烧肉元宝蛋，里边包含的不只是对妻子一向陪伴在身边的感恩，更是和妻子二十年以来的友情，煮饭期间陈凯歌导演更是金句频出：“外表是朴素的甘旨，实则浸透养分”“这道菜是美丽的华贵！”

这也便是红烧肉的奇特之处了，能够与其他食材调和共处，肉的香气和其他食材能够完美交融在一同，各自发挥出最好水平，与香菇在一同炖煮，出锅之后肉块溃烂滑口，肉香里携带着香菇的气味，而香菇也变得不再那么蛮横，被肉汁滋润后裹挟着一丝温顺。

南边红烧肉还可与竹笋、咸鱼干，慈姑、芋头等调配在一同，红烧肉可谓是“万能ace”了。比较之下，北方可与红烧肉调配的食材就少一些，大多为大白菜、马铃薯、鹌鹑蛋等，首要是用来解腻的。

由此看来，能够用“肉质肥而不腻，滋味香甜”来描述南边的红烧肉，而北方的红烧肉的特质便是“肉香十足，诚心满满”，这些差异的原因无非是南北方人群的口味不同，究其深层原因，则是地域不同所形成的。

自古以来，南边便物资富饶，古时糖首要产自于南边，那时交通运输很不便当，因而糖才没能在北方遍及。

与此同时，北方四季清楚，进入冬天后更是气候酷寒，古时分的北方人们就会在冬天降临之前做好过冬预备，囤积酸菜、制造腊肠腊鱼以备过冬，这一过程中盐是必不可少的物质。

北方日常肉食偏多，而最能表现肉类鲜美的物质便是食盐，这便是“南甜北咸”的由来。

南边鱼米之乡、北方雄姿英才，南边红烧肉不只能让咱们品味到冰糖的甜而不腻，更多的是体会小桥流水人家的甜美滋味；北方红烧肉不只让咱们能品味到肉汁的鲜美，更多的是体会到气吞万里的豪宕之情。

岁除将至，红烧肉天然作为一道传统的经典美食登上年夜饭桌，除却红烧肉之外，南北方的饮食差异也不小。

精美的广州早茶

南边菜品精美细巧，不光色香味齐全，对用来盛放的用具以及装修的细节都非常介意，不论是哪种烹饪方法，南边人都寻求极致的味蕾体会，考究的便是精密。

北方菜品以实惠丰富制胜，色彩淡雅滋味蛮横，粗线条的北方菜不拘泥细节，深深入进了豪爽北方人的骨子里，表现的便是粗暴二字。

红烧肉作为南北方公认的美食，是最具有生命力的菜品，红烧肉香味一飘，就勾起了咱们内心深处的思家之情，任何一个人都有自己心目中最好吃的红烧肉。

无论是南边色泽漂亮的红烧肉，仍是北方香气四溢的红烧肉，都是远在他乡游子心中的人世至味，美食承载的不只是滋味，更是人们一个个生长时期的回忆，新年将至，就让咱们循着幼年回忆中红烧肉的香味归家团圆。