腊月二十七宰公鸡新的一年每天都要大吉大利

“腊月二十七，宰公鸡”。为何需要在二十七杀鸡？这其实还是取的谐音，公鸡为大鸡，与“大吉”谐音，“二十七，宰公鸡”就从另一方面代表着“大吉大利”。正因为宰公鸡寓意“大吉大利”，做好的鸡肉不能一次吃光，每顿饭只吃两筷子，春节期间天天的餐桌上都要有鸡，总要端上端下的，这样才算圆满的使“大吉大利”维持得长久。

南瓜年糕烤鸡腿

图文 |緣豆兒

鸡腿

4只

贝贝南瓜

1个

年糕

200克

洋葱

半个

香菜

2棵

白芝麻

适量

冠利辣椒酱

1勺

辣椒粉

少量

黑椒粉

少量

盐

适量

油

适量

1. 准备好所需食材。

2. 鸡腿洗净用牙签戳戳或划两下，加适量盐和辣椒粉，磨点黑椒粉再加入辣椒酱。

3. 抓匀后盖上保鲜腌制，我放冷藏过夜。

4. 南瓜切厚块，去不去皮可视个人喜好。

5. 洋葱切丝切小片；年糕切小段。

6. 年糕和南瓜用腌鸡腿多余的酱汁加点盐、油、黑椒粉拌好。

7. 洋葱放到烤盘底层，再把拌好的南瓜和年糕放上面。

8. 摆上鸡腿，再摆上一些洋葱丝。

9. 放入提前预热好的烤箱里，上下火200度45分钟左右，中途给鸡腿翻个面可以刷点酱汁。

10. 烤好的鸡腿趁热撒上白芝麻和香菜。

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砂锅盐焗鸡

图文 |海蓝澜

三黄鸡

1只（去头去尾去内脏后约2斤）

盐焗粉

20g

大粒海盐

4斤左右

料酒

适量

姜

1块

香葱

适量

栀子粉

少许（没有可不加，上色用）

1. 备好食材，将鸡洗净，去头去尾备用。Tips:也可以焗整只鸡，不去头。

2. 把料酒和溶化好的栀子粉均匀地涂抹到鸡身上，再用盐焗粉以及少许食盐把鸡的全身上下、里里外外都抹遍，再来个全身按摩。

3. 把姜片和葱结一起塞入鸡肚子里，放入冰箱腌制3小时以上。Tips: 1、腌制的目的是让鸡肉更入味。2、腌制的同时把水分控干，如果不控干水分，焗的时候水分会渗透到海盐里面，会导致海盐溶化结块，还可能会引起鸡肉太咸。

4. 把腌好的鸡用沙纸包好。Tips:建议包两、三层沙纸，以免鸡油渗透到海盐里。

5. 外面再裹一层竹笋纸。Tips: 假如没有竹笋纸，也可以用锡纸代替。但竹笋纸透气性比较好，用来做盐焗鸡的效果更好。

6. 在炒锅里面将海盐反复翻炒至滚烫，同时把空的砂锅放到灶上，用最大火力干烧十分钟左右，然后把一部分海盐趁热铺在砂锅底部。Tips:1、喜欢花椒、八角、陈皮的朋友，炒海盐时可以同时加入这些调味品一起炒。2、如果砂锅够大且方便翻炒的话，直接在砂锅里面炒海盐，更好。3、铺在锅底的海盐，厚度不能少于3CM，不然鸡肉可能被烧焦。4、提前用最大火力干烧砂锅的作用，一是去除锅体里面可能存有的水分，二是充分的利用砂锅的蓄热保温性能，加快烹饪速度。5、如果不提前干烧砂锅，可能会有两方面的不利因素：一是锅体里面的水分在加热时会渗出来，导致海盐结块；二是做盐焗鸡的时间会比较长，一般需要50分钟左右。

7. 将包裹好的鸡放入砂锅。

8. 将剩余部分的海盐填满砂锅，盖住鸡。Tips:海盐需高出鸡肉1CM左右。

9. 盖好盖子，小火焗25分钟左右，即可关火。Tips:1、由于提前把砂锅干烧了十分钟左右，砂锅本身的温度已经相当高了，这样有利于缩短盐焗的时间。2、小火焗的时候，要移动锅具，锅中心以及前、后、左、右各焗5分钟左右，目的是避免烧焦。经大火干烧过的砂锅，温度相当高，移动砂锅的时候千万要戴防烫手套，以免烫伤。3、砂锅的保温性能很好。关火后，暂时不要打开锅盖，继续焖20分钟左右，鸡肉会更酥烂爽口。

10. 打开锅盖，扒开海盐，开吃啦。

11. 成品图。

12. 成品图。

13. 成品图。

小窍门：

常见小问题答疑：

问：一般的砂锅可拿来做盐焗鸡吗？答：一般的砂锅干烧会坏，只有可以长时间干烧的砂锅才可拿来做盐焗鸡。

问：用过的海盐能不能重复使用？答：用过的海盐，去掉颜色深的，颜色浅的还可以再利用。

问：用这么多盐会不会让鸡肉咸得难以下咽？答：盐焗鸡其实主要是利用粗盐的导热性来将食物焗熟，海盐只要没有遇水溶化，是不会咸的。这也是我们反复强调一定要将食材的水分控干并且用沙纸和竹笋纸包好再下锅的原因。

问：锅底有一部分海盐结块，粘结在砂锅上面，要怎么洗洗？答：粘结在锅底的盐块，只能加水煮，把盐块煮化，绝对不可以用硬的东西暴力刮剥，否则可能会引起锅底颗粒状掉釉。

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蒜香辣子鸡

图文 |爱美食的志宝妈

鸡中翅

8个

鸡腿

2个

大蒜

15克

生姜

10克

香葱

6克

熟白芝麻

6克

干辣椒

50克

千禾生抽

10克

千禾料酒

10克

蚝油

5克

盐

少许

白胡椒粉

3克

花椒

5克

土豆淀粉

10克

食用油

适量

1. 首先准备好需要的食材，鸡腿和鸡中翅尽量选用新鲜的，这样肉质口感才鲜嫩。

2. 接着将鸡腿清洗干净后剔除骨头，切成小块，再把鸡中翅清洗干净剁成小块。

3. 然后加入2勺千禾生抽、2勺千禾料酒、1勺蚝油、少许胡椒粉和1大勺土豆淀粉，用手抓匀后再加入1小勺食用油，搅匀后腌制30分钟，这样处理可以让鸡肉更加入味。

4. 开始准备香料，先把大蒜拍扁去皮后切碎，生姜洗净去皮后切成姜末，干辣椒用剪刀剪成小段，香葱去根后洗净切碎，所有食材装入容器里备用。

5. 锅里倒入适量食用油，油温7成热时放入腌制好的鸡肉，炸的时候，要用锅铲不停地翻动一下，这样才可以保证鸡肉受热更加均匀，以免炸糊。

6. 待鸡肉表面炸至金黄时捞出，沥干油备用，这样鸡肉吃起来一点都不油腻。

7. 锅里留少许油，将姜末、蒜末、花椒和干辣椒下入锅里炒香，炒的时候不能太大火，否则很容易炒焦。

8. 最后倒入炸好的鸡肉翻炒均匀，炒的时候能尝一下鸡肉的口感，适当地加少许盐调味。

9. 出锅之前撒上少许白芝麻，白芝麻要用熟的才香哦。

10. 再撒上少许葱花，美味的蒜香辣子鸡就做好了。

11. 可以装入盘子里开吃了，真香！

12. 馋人不？

小窍门：

1、不喜欢吃辣的能够大大减少干辣椒的用量。

2、鸡肉可以复炸一次，这样口感更加酥脆。

3、洗净的鸡中翅和鸡腿要擦干水分，这样有利于减少多余的水分。

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香辣鸡块炖蘑菇

图文 |米拉Miira

土鸡

半只

干香菇

适量

葱

适量

姜

适量

干红椒

适量

油

适量

盐

适量

料酒

适量

豆瓣酱

适量

酱油

适量

冰糖

适量

开水

适量

1. 香菇以前浸泡，我是浸泡了一夜。

2. 鸡块和葱姜备用。

3. 鸡块入开水锅加姜片和料酒焯水。

4. 炒锅入油烧热放入冰糖炒至糖色，放入鸡块翻炒，加葱姜红辣椒。

5. 放入酱油，料酒翻炒。

6. 放入豆瓣酱炒香，加开水抹过鸡块，放入香菇。

7. 大火煮沸转小火炖三十分钟。

8. 加盐调味大火收汁即可。

9. 家常下饭菜，请您品鉴。

10. 成品图。

小窍门：

喜欢口感麻香一点，可以放花椒和藤椒，祝您愉快！

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腐乳蒸鸡翅

图文 |清水鱼翅

鸡翅中

500g

鸡枞油腐乳

1块

腐乳红油

2勺

山药

1段

土豆

1个

香菇

2朵

葱

少许

生抽

2勺

红烧酱油

1.5勺

蚝油

1.5勺

盐

少许

料酒

1勺

淀粉

少许

姜

适量

蒜

适量

1. 鸡翅中清水洗净，浸泡出血水后从中间剁开成2块，然后放入葱姜蒜、盐少许、料酒腌制。接下来做料汁。

2. 小碗中舀入一块鸡枞油腐乳，一块就够了，味道很香，再舀上2勺鸡枞红油味道更香，而且还有微辣的口感特别好吃。

3. 腐乳中再加入生抽、蚝油、红烧酱油，搅拌均匀备用。

4. 将搅拌均匀的料汁倒入鸡翅里。

5. 拌匀后再加入少许淀粉，用保鲜膜包严，放入冰箱冷藏腌制4个小时以上。

6. 将土豆、山药、香菇切大块放在盘底，再将鸡翅均匀码在上面，

7. 码好鸡翅后将腌制鸡翅的料汁一同倒入盘子里。蒸锅里倒入适量的水，将盛鸡翅的盘放入锅中，上汽后计算时间，30分钟，时间到关火。

8. 出锅颜色诱人，味道鲜香，咬一口酥烂，筷子很容易扎进去。

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