竹筒鸭的制作方法

竹筒鸭

主料：鲜活仔鸭1只(重约2.5斤)

辅料：毛竹（粗大健壮竹节）一节，竹叶适量。

调味料：冬笋片10克，火腿8克，水发香菇5克，精盐5克，黄酒5克，胡椒面0.5克，清汤各适量。

详细制作办法

1、竹节处理：

将毛竹取一节粗的部分，锯成段，坚持两头有节，然后从竹节中心开一小口，做成盖，用清水冲刷洁净，最好用流水冲一天后，在用。

2、仔鸭处理：

将仔鸭宰杀后褪去毛，绒毛用火烤除，开膛取出内脏，砍去鸭脚鸭翅，然后用很多清水浸泡出血水，冲刷洁净，放入开水锅中焯水后捞出，冲刷洁净，待用。

3、蒸制办法：

将以下资料依照次第放入：竹筒顶用竹叶片垫底，放入鸭子，四周放香菇片5克、火腿片8克、冬笋片10克，灌入清汤，参加精盐5克、胡椒面0.5克、黄酒5克，盖上竹盖，放入蒸笼顶用大火蒸至鸭肉熟烂，取出，带竹筒上桌即可。

注：可调配姜醋汁食用，也可以精确的经过自己的喜爱调配自己最喜欢的味碟蘸食。