回忆中的辣椒炒猪肺

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我回忆中的甘旨有许多，比方中秋时比月亮还大的月饼，街上5 毛钱两个比天碗还大的包子，父亲做的麦芽糖、红薯糖，母亲做的糍粑、酸萝卜、酸豆角，腊红薯、腊肠、腊肉，等等，不胜枚举。但形象最深的仍是辣椒炒猪肺。

为什么形象最深的是辣椒炒猪肺呢？

小时分家里自身就穷，经济窘迫，加上咱们四兄妹齐齐上学，底子没有闲钱买肉吃。尽管家里有喂猪，到年末了能杀猪做腊肠腊肉，但那年月的猪从年初喂到年末也就百把斤，对六口之家来说，吃不了多久。到了下半年，腊肉吃完了，咱们四个正长身体的兄妹嘴里就没油荤了。怎么办？买肉吃吧，太贵，买不起。母亲有时看咱们兄妹个个瘦得像猴了，也会从挑担卖肉的远房亲戚老六哥那里赊二两肉给咱们补补。但这种时机是很少了，一个月乃至两三个月买不到一回。幸而父亲后来去了乡建筑队做小工，除了地里的收入，也算是有了点额定的收入，咱们家的日子渐渐地好过了些。

自从父亲到了乡建筑队打工今后，便偶然会从乡里买点猪肺回来给咱们打牙祭。那时的猪肉一块多钱一斤，在那个时代，算是贵的了。不过猪肺廉价，两块钱能够买半个猪肺。猪肺尽管比不上五花肉、前腿肉、精肉，但也算是荤菜，也能让咱们有满足的底气在他人面前骄傲地说：“咱们家今日吃肉！”不夸大地说，在那个时代，在一个贫穷的家庭里，对四个正在长身体的兄妹来说，能隔三差五地吃上一餐猪肺算是最大的口福了。

从乡里到家里有十里路远，等父亲走回到家，咱们兄妹差不多要上床睡觉了。若是听到父亲快乐地招待咱们：“崽崽，来啊，今夜打牙祭啊！”咱们就知道有好东西吃了。一个个赶忙从床上跳下来问：“是不是有肉吃啊！”父亲不回答咱们，而是招待母亲：“他娘啊，去淘米煮夜饭！”那时，咱们乡村都只兴两餐，上午九点左右吃一餐，下午两点左右吃一餐。上学的孩子当然只能早上提早，晚上推后。但假如父亲买了猪肺回来，咱们就有第三餐吃了。

一般，咱们家的大厨师是母亲。平常不忙的时分，都是母亲烧饭。不过农忙的时分，咱们兄妹会帮着做。但假如家里有大事发作，只需父亲有空，当厨的一般都会是父亲。由于父亲曾在生产队当过厨师，厨艺比母亲好。若是父亲从乡里来买了猪肺回来，必是大事。这样一个时间段，母亲顶多只能当个帮厨：淘米烧饭、洗菜洗锅、烧火添柴，连切菜的活母亲都沾不上。等母亲把猪肺洗好，父亲就把旱烟扔了，十分认真地把手洁净，又把母亲洗好的猪肺再洗一回。然后从餐柜边抽出菜刀来，左看一下右看一下，觉得刀不行尖利，又去石磨上把刀磨一磨。刀磨利了，父亲就把砧板拿下来，洗了又洗，才开端动刀切。母亲看不惯了，就在一边骂：“你起快点要得么？你炒餐菜就那么多名堂！崽女口水都咽干了！”是啊，看着父亲这一系列的动作，咱们一个个都在幻想着父亲刀下的猪肺一会就能变成香馥馥的好菜，怎么可能不咽口水呢？

父亲的刀工可不一般，平常切的旱烟丝比发丝还细。父亲切的猪肺一片一片的，一半像茶树叶，一半像月季花瓣，不光厚薄均匀，卖相还很美观，光看着就觉得好吃。辣椒便是惯例的斜刀切法，切得也很均匀。

切好菜了，饭还没熟。等。催。咽口水。幻想着行将变成实际的菜肴的滋味。饭总算熟了。母亲把洗好的锅架上灶，烧干，放油。

“小器婆娘欸，多放点油！今夜打牙祭，莫抠抠搜搜的！”“小器”的母亲在放油的时分，父亲在一边扶油瓶底，母亲就骂父亲，咱们就在一边猖狂地笑。

等茶油烧熟了，父亲喊一声：“崽崽啊，坐远点啊，放菜了啊！”就把砧板上切好的猪肺赶到锅里。只听到“呲”地一声，接着有油星子飞出来，射到咱们的手背上、脸上，接着就有人“唉哟”地叫。尽管被烫了，但咱们仍是不由得往锅里凑。母亲就骂咱们：“五世没吃过东西啊，脑壳看到锅里去了！它飞不走的，啊！坐远一点，莫挡到光哩！”父亲就笑眯眯地一边炒菜，一边说：“崽崽，你们谁考榜首名，爸爸就给你们买精肉吃！”咱们兄妹听了就各自暗下决心，下次必定考榜首名。

等猪肺炒出香味了，父亲再把辣椒放进锅里一同炒。参加辣椒后，炒出来的香味就更馋人了。夜深人静的时分，屋里飘散着带点呛味的香气，整个屋子都充满了饥饿感和幸福感。翻炒两分钟左右，父亲就往锅里撒上适量的盐，然后用手在碗里蘸点水往锅里撒上极少的水珠，再翻炒几下，菜就能够出锅了。在父亲撒盐的时分，咱们兄妹便一边打着喷嚏，一边力争上游地去餐柜里取出碗筷，随时预备接住父亲伸来的锅铲。

“来，二宝，尝一下！”

“我也要！”小妹焦急地伸碗过来。

父亲又给妹妹铲一铲，关心地说：“饿死鬼，当心烫啊！”

菜还没起锅，咱们早已经打好饭等着了。等父亲盛出榜首碗炒得焦中带嫩、脆滑辣爽、香气喷喷、热火朝天的辣椒炒猪肺，咱们兄妹又一个个像交兵的相同，力争上游地冲到最前哨去抢夹嘴馋已久的好菜。最早抢到有利方位的夹了满满一碗后也不让开，要成心挡着后边的饿死鬼。后边的就焦急地喊着骂着拉他的衣服，乃至用脚踢他的屁股。但他仍一边猛吃一边用身体挡着后边狙击的筷子，不愿让开。等母亲谩骂了，他才笑嘻嘻地让开。

这样一个时间段，父亲一般要喝点小酒的。父亲一边喝酒吃菜，一边笑眯眯地问咱们：“好不好吃？”咱们一个个饥不择食，嘴里没空，只好猛答应。好些日子没沾过油荤了，能不好吃吗？咱们吃了一碗饭还不行，又添一碗。幸而母亲烧饭不小器，够咱们这群饿鬼造的。母亲不喝酒，但也会打一碗饭跟咱们一同吃。母亲一边慢条斯理地吃着，一边满脸笑脸地看着咱们这群饿鬼吃，似乎看着咱们吃比她自己吃还要香。

现在，因改革开放的春风吹遍神州大地，从前的苦日子离咱们越来越远了。而现在的咱们跟爸爸妈妈也常常天各一方，很少有机集聚在一同吃饭。由于日子好过了，即便咱们一家人聚在一同，也不会再去买廉价又不养分的猪肺了，也就更难得有时机吃一回父亲亲手炒的辣椒炒猪肺了。但常常在街上看到卖猪肺串儿的，我都会偷偷地咽口水。尽管我知道，那些猪肺串儿必定吃不出当年的滋味，但佐上回忆，定能吃出一种久别的甜美——那是回忆中无法抹去的美食滋味。

本文摘抄于《女报》杂志，

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