寻味四川在乐山外地人只知道钵钵鸡只有本地人才懂甜皮鸭

俗话道：“我国美食在四川，四川美食在乐山”，这句话尽管有些夸大，可是也仍有不少的道理。

四川美食，历来都是以滋味丰厚，层次感强而知名，而在四川各大城市中，又属乐山最为好吃。

说起乐山，咱们或许榜首反应是钵钵鸡，钵钵鸡的确是乐山的名小吃之一，不过由于网红带火后，如漫山遍野推出的各类钵钵鸡店，反而失了乐山的本味，所以，今日不提钵钵鸡，而是来聊聊乐山的另一道绝佳美食：甜皮鸭。

藏在乐山大佛下的小城

首要咱们来看看乐山城，或许才干理解为什么这儿能酝酿出如此许多的美食。

乐山古时成“嘉州”，又有“海棠香国”的美誉，不过关于外地人而言，最为知名的，仍是那尊大佛。

大佛招引了许多游客，也养成了乐山人热情好客的性情，这份性情融入进了饮食文化内，让乐山的美食显得灵性而容纳。

乐山城其实不大，但小城有小城的优点，他的富贵是来自于情面的富贵，虽不如大城市那般花天酒地，但却藏着温度。

而这份温度，就藏在食物里。

让味觉上瘾的鸭子

在乐山，有许多本地人其实并不把甜皮鸭叫做甜皮鸭，而是直接喊成“卤鸭子”，乐山甜皮鸭起源于夹江木城古县，依照开端的做法，乐山人叫其“卤鸭子”也并非没有道理，由于甜皮鸭整一个完好的进程都是以卤制为主。

正宗的乐山甜皮鸭，一定要选用乡村饲养的那种鸭子，不过限于本钱压力，现已现在许多店家都在运用白条鸭。

和传统的卤鸭比较，甜皮鸭多了油淋和上糖色的工序。

首要将鸭子洗净腌制去腥，然后用独家装备的老卤料进行卤制，每家每户的卤料配方不同，不过都有一个相同点，那便是卤料一定要老，这样做出来的滋味才好吃。

卤制时刻不必太长，大约一个小时左右即可，卤制完成后，需要将鸭肉进行一个控水的流程。

随后，这样一个时刻段才开端制造真实考究技能的进程。

将卤制好的鸭子用滚油淋下去，直至淋熟。

这一步看似简略，但没有丰厚的经历是极难把控的，小球球自己制造的时分现已屡次失利后来无法抛弃。

一般来说，油的温度，淋油的方法都较为考究，过了就老，不过则不酥，完美的甜皮鸭，一定是棕赤色的。

最终的刷糖部分，便是各家各户的喜爱了，喜糖的会多刷些，不喜欢的则少刷一些，有必要留意一下的是，刷糖一定要选用麦芽糖，放入锅中加适量水渐渐炒成糖浆，再渐渐刷上去。

甜皮鸭根本的制造进程，就完成了。

这样的甜皮鸭看似最简略，也算的上比较通用的做法，不过家常的口感一直差了些，在乐山，想吃到最为正宗的甜皮鸭，最好仍是去一些老字号，那里才是藏着乐山人的味觉喜爱。

值得一去的老字号

假如初入乐山，看见满街的甜皮鸭，或许会有些不知所措，所以，找到几家地道的老店，才干让人不虚此行。

首要是赵鸭子，小球球绝非广告，在乐山，你要问哪几家甜皮鸭好吃，赵鸭子肯定会从他们嘴里蹦出来。

赵鸭子的甜皮鸭在乐山算得上名望十足，也是乐山人十分爱去的一家店，他们的鸭子主要是酱汁浓郁，鸭腥味彻底感触不到，并且鸭子一口下去酥脆感适当浓郁，所以让人骑虎难下。

而除了赵鸭子，能与之抗衡的还有纪六孃。

纪六孃的鸭子和赵鸭子比较又不相同，他家不重视酱汁，而愈加重视鸭子自身的口感，所以纪六孃家的鸭子愈加倾向于干香，鸭子没那么多酱汁，但鸭皮一口咬下去，那叫一个干净利落，唇齿间会快速充满整个鸭肉的香味。

还有一家是牛华眼镜甜皮鸭，他家的滋味或许愈加倾向于乐山本地的滋味，没有对外地进行退让，吃上去口感更有些卤的滋味，然后细心回味能感触到那种回甘，所以吃起来也不容易腻，用来下酒最好不过。

整体而言，乐山的美食绝不只是只限于钵钵鸡或许甜皮鸭，乃至你在这儿吃一碗豆腐脑，都能感觉到整个魂灵得到了提高，乐山人关于美食的感悟，即便在四川区域，也不枉多让。

关于吃货而言，这儿便是天堂。