陕西人春节必备菜——八大碗你最爱吃哪一个

身为一个陕西人春节有必要要吃的那便是八大碗作为关中风俗的特征菜品深受咱们的喜欢。八大碗源自乡村酒席。上世纪七八十时代曾经，遇到生诞生日、婚丧嫁娶、孩子满月等重要日子，人们就在自家门前的开阔地，支起大棚、购置酒席来款待亲朋好友。

陕西八大碗最大的特征，便是荤菜占了绝大多数，充沛显现了关中人的豪爽、大气、真实！在物资匮乏的时代，美美地咥上一顿肉，是最大的美好。现在更是代表了咱们风俗习惯！八大碗究竟是哪几样？

小酥肉

小酥肉，是一道特征传统名菜，山西、陕西、河南等地的一种当地特征小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，其做法也很有一番考究。

先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。一起，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序调配组合。一碗酥肉出锅时，色泽艳丽、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不只味美汤鲜，并且养分丰厚 。

黄焖鸡

黄焖鸡实质上说应该算南边菜，不过黄焖鸡蒸碗是南北通吃。做黄焖鸡蒸碗，最要害的一步便是要先用淀粉进行腌制，再通过蒸制将吸入的淀粉蒸出来，这样蒸出的鸡块极为嫩滑，色泽也极端鲜亮。

黄焖鸡味道鲜美，进口即化，鸡汁通过特有的烹饪办法，自成一道共同风味，鲜香扑鼻，让人食欲大开。

便条肉

便条肉是陕西传统名菜，不论是富有仍是普通人家，年节过事之时都会上这道菜。

先将肉用汤煲文火上煮到六至七老练，取出、用酱油涂改颜色，然后倒入植物油烧至八老练，把煮好的肉放入油锅炸至大赤色，再将肉切成十厘米长厚的大片摆进碗里，用酱油、肉汤调成汁倒入碗内，用旺火蒸2个小时即可。蒸出来的菜既没有油烟，养分丢失的也少，制品颜色酱红油亮、汤汁粘稠鲜美、食之软烂醇香。

四喜丸子

四喜丸子也叫红烧狮子头，是我国人逢年过节常吃的一道菜。这本是一道淮扬名菜，肥瘦相间的肉光润油亮，配上碧绿青菜映衬，艳丽的颜色加上扑鼻的香味，光看就令人食指大动，醇香味浓的肉块与汁液，更是无人能够抵御的尖端甘旨。

丸子要柔软好吃，肉最好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，巨细如米粒，不能剁太细，要让肉质间坚持缝隙，才干含汁。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为佳。

带把肘子

带把肘子是陕西大荔极具当地特征的一道传统名菜，属秦菜系。《我国菜谱》秦菜部分把其列为榜首名菜。大荔带把肘子用料很特别，不同于其它肘菜，选取的肘子有必要带骨带蹄，成菜须有“凭据”，故称带把肘子。比较东坡肘子，它的肉质更软、酥、烂，并且简单夹起来，吃起来酥烂不腻，香醇味美。

粉蒸肉

粉蒸肉糯而幽香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。依据烹饪办法，能够偏辣，也能够偏甜，也能够辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。

梅菜扣肉

梅菜扣肉是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片，之后加葱、姜等调料炒顷刻，再下汤用小火焖烂。

五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

八宝甜饭

八宝甜饭又叫八宝饭，传统小吃，以糯米为主料，配以红枣、莲子、百台、白果、桂圆肉、青红丝等，也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、樱桃等蔬果。

根本制造流程与工艺是，将糯米淘洗洁净，置盆内加水，笼蒸后取出拌适量白糖、熟猪油。另取蒸碗，碗底抹一层油，或距离衬托肥肉片，将各种果料按其需求的图画平摆碗底，然后将蒸好的糯米装入碗内，抹平，用筷子扎几个孔，上笼蒸熟，扣入菜盘内上桌。（本文图片来自网络，如有侵权请联络删去）